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DETERMINACIÓN DEL INDICE DE FORMOL (Contenido de fruta)

Materiales y Equipos:
1. Balanza analítica , sensibilidad 0,1 mg
2. peachímetro
3. material de laboratorio (vaso pp, pipetas,bureta…)

Reactivos
1. Solución de Hidróxido de sodio 0,25 N
2. Solución de Hidróxido de sodio 0,1 N
3. Solución de formaldehído al 35% ajustada exactamente a pH 8,1 con Hidróxido de sodio0,1N por medio de un peachímetro.
4. Peróxido de Hidrógeno al 30%

Procedimiento
1.- Medir 25 ml de jugo de fruta o una cantidad equivalente de jugo concentrado en un vaso de pp y agregarhidróxido de sodio 0,25N hasta apróximadamente pH 7,5 y posteriormente continuar neutralizando con hidróxido 0,1N exactamente hasta pH 8,1.
2.- Agregar 10 ml de la solución de formaldehído.
3.- Despuésde un minuto titular potenciométricamente hasta pH 8,1 con la solución de Hidróxido de sodio 0,1N . Registrar A.
4.- Si la muestra contiene anhídrido sulfuroso, se deben agregar unas gotas de peróxidode hidrógeno al 30% antes de la neutralización.
5.- Expresar los resultados como:indice de formol=A x 100B
donde:
A= gasto en ml de NaOH 0,1N
B= masa de la muestra en gramos o volumen de la muestra en ml.

6.- Promediar los valores obtenidos yexpresar el resultado en números enteros.

Los ml gastados representa el índice de formol, el que se refiere a 10 ml de jugo,10 g de jarabe y 100 ml de bebidas.
Este índice refleja el contenido de...
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