Asdasd

Libro: http://www.uss.edu.pe/hatunruna/Doc/9.pdf









Ganado Vacuno
Descendencia
TAREA COMPLETAR EL CUADRO
FOTO
CARACTERISTICAS PESO Y EDAD








Becerro

-Carne roja palida casi
Blanca.
-Carne con minimo porcentaje de grasa

-No es mayor de las 2
Semanas.
-Pesa 8kg








Ternero-Bovino Lactante
-Los Machos son castrados.
-Carne de color claro
Poco sabrosa y desagradable

-No llegan a los 20 kg








Vaquilla

-Bovina adolescente
-Hasta 3 años de edad.
-Los machos llegan a pesar 500kg y las hembras menos.








Vaca

-Bovino adulto hembra
-Produccion de leche

-Mas de 3 años.
-llegan a pesar 600kg.Toro
-Taurus o toro
-Bovino adulto macho no
Castrado.
-se utiliza para la
Reproduccion.

-Su peso puede superar
Alos 1000kg.


1 Ganado El Campus Culinario del Perú


pesoTAREA COMPLETAR EL CUADRO
CORTES Y CALIDAD DE LA CARNE DE RES
PRIMERA

Foto Características y
Método de cocción Receta








Solomillo



Lomo bajo









Lomo alto








Cadera







Babilla
2 GanadoEl Campus Culinario del Perú


















Tapa







Churrasco redondo, bife
ancho









Bola de lomo

SEGUNDA

Foto Características y peso Método de cocción RecetaEspaldilla









Aguja










Morcillo





3 Ganado El Campus Culinario del Perú












Tapa de chuletaAsado cuadrado






Asado pejerrey








Asado ruso





Asado paleta









Ossobuco
4 Ganado El Campus Culinario del PerúTERCERA

Foto
Características y
peso
Método de cocción Receta







Falda







Pescuezo







Pecho








Rabo









Cogote








Malaya









Costillar
5 GanadoEl Campus Culinario del Perú














Asado de tira




































6 GanadoEl Campus Culinario del Perú










Lomo Fino De Vaca






















Partes y Cortes del Lomo































7 Ganado...