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Páginas: 23 (5552 palabras) Publicado: 27 de mayo de 2014

ANALSIS RIEGOS EN TRANSPORTE, PRODUCCION DE FRUTAS, HORTALIZAS Y SU TRANFORMACION (RISK ANALYSIS IN TRANSPORTATION, PRODUCTION OF FRUITS, VEGETABLES AND TRANSFORMATION)

Mora A. Jay G…...................................................Ingeniero investigador UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, dirección calle 5ª # 5-167 urb sanremo los patios Norte de Santander COLOMBIA, correo electrónico blayx_29@hotmail.com

Resumen
La variedad de riesgos que se presentan en todo momento de la producción desde el momento en que se cosecha hasta llegar a la planta para su procesamiento y venta al público hay q cumplir con parámetros para evitar riegos como lo es el moho azul en las manzanas La presencia del moho azul, atribuidoprincipalmente a la especie Pencillium expansum, representa un riesgo para la salud por la producción de un metabolito secundario conocido como patulina., la unión de especies de cereza el propósito de este trabajo fue desarrollar un método de reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real para la determinación cultivares de cerezo de dulces para la autenticación de la "Cereza del Jerte". Tresautóctona para agilizar su cosecha y nuevos productos como lo es los Chorizo ​​de cebolla es un embutido fermentado seco abundantemente producidos y consumidos en Galicia ( noroeste de España ) . El objetivo de este artículo
para realizar una caracterización bioquímica exhaustiva de esta variedad de salchichas y tratar de diferenciar entre el hecho en casa
ABSTRACT
The variety of risks that ariseat all times of the production from the time it is harvested until the plant for processing and retail meet no q parameters to avoid risks such as the blue mold in apples The presence of blue mold , mainly attributed to the species Penicillium expansum represents a health risk for the production of a secondary metabolite called patulin. , binding of species of cherry purpose of this work was todevelop a method chain reaction polymerase in real time for the determination of sweet cherry cultivars for authentication of " cherry Jerte " . Three native to speed their harvest and new products as is the onion Chorizo ​​is a dry fermented sausage abundantly produced and consumed in Galicia (NW Spain ) . The aim of this article to conduct a thorough biochemical characterization of this variety ofsausages and try to differentiate between the homemade

INTRODUCCION
La producción de la manzana involucra una serie de etapas, como son la cosecha, el transporte y el almacenamiento, en las que se debe tener ciertos parámetros y cuidados para evitar pérdidas o daños en el producto. Aunque en la etapa de cosecha puede haber problemas por la inadecuada manipulación de la fruta, la mayoría delos problemas se tienen en la post-cosecha. La humedad y la temperatura son importantes factores que contribuyen con la aparición de enfermedades en las manzanas, facilitando la presencia de plagas y microorganismos. Uno de los microorganismos más frecuentes en la manzana y que disminuye su vida útil, es el hongo del género Penicillium, principalmente la especie Penicillium expansum(Alimentación-sana.org, 2011)
La cereza dulce " Cereza del Jerte " es una fruta de Prunus avium L. cultivares de la región " Valle del Jerte " , en el centro - oeste de España ,y es muy apreciada por los consumidores debido a su excelente calidad. Cultivares autóctonos , principalmente ' Ambrunés ' , 'Pico Negro' y 'Pico Colorado ' , se recogen a mano y sin tallos (tipo " Picota ") y comercializado con elRegistro de la Denominación de Origen Protegida Cereza del Jerte ( Valdastilla , Cáceres, España ) . Entre los cultivares de cerezas Picota , el más importante en términos de producción volumen es ' Ambrunés ' , con 3.500 toneladas por año . El medio ambiente condiciones dan la " Cereza del Jerte ", un sabor más valorado que otros cultivares de cerezo dulce comerciales. La falsificación de este...
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