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UNIVERSIDAD NACIONAL “PEDRO RUIZ GALLO”

SILABO

DATOS ADMINISTRATIVOS

1.1. NOMBRE DEL CURSO : Control de Calidad de Alimentos
1.2. TIPO DE CURSO : Obligatorio
1.3. ESCUELA : INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
1.4. CODIGO : AL – 416
1.5. CICLO : VII
1.6. CREDITOS : 03
1.7. HORAS SEMANALES : 05 HT: 02 HP: 03
1.8.PRE-REQUISITO : Tecnología de Alimentos II
Métodos Estadísticos
1.9. SEMESTRE ACADEMICO : II-2009
1.10. DOCENTE : Ing. Carmen A. Campos Salazar
1.11. CORREO : ccamposs@unprg.edu.pe
carmen_campos27@hotmail.com

SUMILLA

Control de calidad de los alimentos es un curso de naturaleza teórico – práctica,que enfoca los conceptos de la calidad a los procesos productivos relacionados con la industria de alimentos, destacando la estandarización como medio para la vigencia de la calidad en este mercado globalizado con más opciones de productos y servicios, lo que determina que los requisitos de calidad sean más altos.

El curso de control de calidad de alimentos se ha estructurado en cincounidades explorando los temas: conceptos básicos, control estadístico de la calidad, inspección y muestreo, planes y programas de calidad, y aspectos de normalización a nivel nacional e internacional.

OBJETIVOS

2.1.-Capacitar al alumno en el concepto de Calidad Total, Control de la Calidad y el empleo de técnicas estadísticas en el control de calidad de alimentos.2.2.-Proporcionar al alumno los conocimientos teóricos y prácticos necesarios, que permitan planear, elaborar, ejecutar e interpretar, programas de aseguramiento de calidad en materias primas, productos en proceso y de los bienes finales, de igual forma que en la prestación de servicios.

2.3.-.Revisar y aplicar aspectos de la normalización internacional ISO, HACCP, EUREPGAP y denormalización nacional.
IV. PROGRAMACION DE LOS CONTENIDOS Y ACTIVIDADES
4.1. PRIMERA UNIDAD: Conceptos básicos
OBJETIVOS: Capacitar al alumno en los conceptos de calidad total y su relación con el control de la calidad y los factores que los afectan.
|TEMA |ACTIVIDADES |N° HORAS |TECNICAS DIDACTICAS |EQUIPOS Y MATERIALES|SEMANA |FECHA |
|Control total de la calidad. Factores que |- Diagnóstico de conocimientos previos |2 |Interrogación |Equipo multimedia |01 |02 |
|afectan la calidad. Relaciones entre costo y |- Exposición ||Didáctica |Pizarra acrílica y plumones | |marzo |
|calidad. |Interrogación | | |Maquetas | | |
| |Lectura encargada| | |Gráficos | | |
| | | | |Libros | | |
|| | | |Páginas de internet | | |
| | | | |Blog del docente | | |...
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