Aseguramiento De Calidad Alimentaria En Supermercados

TRABAJO PRÁCTICO
ASIGNATURA: LA ADMINISTRACIÓN COMO
RECURSO
Barbatti, Guillermo Matías

Planeamiento del Programa Estratégico de Aseguramiento de la
Calidad e Inocuidad en un supermercado
Asumiendo la responsabilidad del roll que juega el supermercado en una comunidad, se pretende
colaborar con los organismos de control, en la adecuación de normas básicas de manipulación de
alimentos afavor de la salud pública.
Aplicación de un modelo de conducción empresarial basado en la premisa de Empresa Saludable,
definiéndola como aquella que presenta un ambiente limpio, higienizado y con empleados
saludables. Es en esa situación, donde la salud se traduce como factor de mejora de la calidad de
vida y aumento de productividad.
Es fundamental recordar que todas las personas quetrabajan con alimentos son responsables, no
sólo por su salud, sino también por la salud, bienestar y satisfacción de sus clientes.

OBJETIVOS:
Los objetivos a corto plazo están representados por:
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Revisión, creación, modificación y verificación de registros y manuales adecuados a la
gestión de la política de calidad instaurada.
Creación del Departamento Interno de Control Sanitario.Aplicación del Sistema de Gestión de Calidad

El objetivo a largo plazo, será posicionar al supermercado en el rol social de empresa responsable,
asumiendo la participación activa en beneficio de la salud pública. Esto traerá aparejado,
intervenciones en eventos relacionados a la recreación y fomento de la calidad de vida.

El Supermercado vende salud

Hoy, todo el mundo está buscandomejorar la calidad de vida, lejos del estrés, con nuevos y
mejores hábitos de vida saludable.

La OMS define a salud, como el estado de completo bienestar físico, mental y emocional, no es
sólo la ausencia de enfermedad. No se considera solamente como un bien individual, sino
también, colectivo.
Para que una persona tenga salud, es de vital importancia que los alimentos que consume, sean
encalidad y cantidad, adecuados para el equilibrio del cuerpo humano, es decir sanos e inocuos.
La salud y la alimentación están relacionadas de muchas maneras, y en la, compleja cadena
alimenticia, los supermercados y puntos de venta juegan un papel importante en la distribución y
almacenamiento de estos alimentos.
Los supermercados están directamente involucrados en los siguientes aspectos de lacadena de
comercialización de alimentos:
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Producción y transporte
Recepción y almacenamiento
Conservación y exhibición
Manipulación
Recall

Dentro de las intoxicaciones alimentarias, un 8% son por motivos que ocurren en los comercios, ya
sea por fallas internas o por la aceptación de productos no aptos de los distribuidores. Sumado a
esto, en los hogares es donde seproducen la mayor cantidad de intoxicaciones, con porcentajes
que varían entre un 40% y 50% de todos los casos.
En cada paso, desde su producción primaria hasta llegar a nuestros platos, el alimento es
susceptible a ser contaminado por distintas causas, por lo que cada participante de esta cadena
debe actuar con responsabilidad y comprender que la premisa es llegar con sus productos al final
de lacadena de manera correcta. Es decir, que la responsabilidad no debe terminar una vez que
los productos alimenticios salieron del establecimiento. Sólo con mencionar que las bacterias
pueden duplicarse cada 20 minutos, imaginemos los efectos que podría tener, por ejemplo, una
interrupción en la cadena de frío, o la falta de integridad en un envase.
Para el caso preciso del supermercado, se debehacer el sobreesfuerzo de acompañar al cliente
con las medidas de prevención de intoxicaciones ya que representan en muchos casos el
inmediato eslabón anterior al consumo.

Alternativas de Planes de Acción:
1. Creación del Departamento de Control Sanitario y designación de un Responsable Técnico
2. Seleccionar Proveedores según los estándares fijados por la política de Calidad
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