Aseguramiento de la calidad

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  • Publicado : 16 de abril de 2010
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ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Ing. Karin Alvarado

Es importante saber:

• BPM: Son prácticas de higiene que debemos cumplir durante el almacenamiento y procesamiento de la mercadería:Hamburguesas, salsas, etc. para asegurar que el producto sea INOCUO (apto para el consumo humano)

B P M

• ¿Por qué debemos cumplirlas?
• Porque sino, corremos el riesgo de contaminar elproducto.

• ¿Qué tipos de contaminantes hay?
• - Físico: un cabello, un pedazo de bolsa, un botón, un pedazo de cartón, una mosca muerta, un hilo, un tornillo.

• Químico:detergente, restos de desinfectante.
• Biológico: microorganismos, gusanos, hongos

• ¿Qué consecuencias trae consumir un PRODUCTO CONTAMINADO?
- Malestar general
- Dolores de barriga
- Diarreas- Vómito
- Lesiones en la piel
- La MUERTE

• ¿Qué consecuencia le trae a la empresa si VENDE alimentos contaminados?
• RECLAMOS de los consumidores.

• La CLAUSURA DELESTABLECIMIENTO por vender alimentos en mal estado.
• Posibilidad de enfrentar un JUICIO por daños a la salud pública.

Actividades de Control de Calidad
• Recepción:
Verificación de la buenacalidad de todo producto que ingresa a la tienda para ser procesado

Carnicos:
- Hot dog
- Jamón
- Tocino
- Hamburguesas

Verduras frescas:

• Lechuga americana
•Lechuga romana
• Espinaca
• Tomate
Lácteos:

• yogurt
• leche fresca
• queso edam
• queso parmesano
• base para helado.
Actividades del Area de Aseguramiento de laCalidad
• Verificación del cumplimiento de las BPM en tienda
• Reclamos a los clientes sobre productos que llegan fuera de especificación: contaminados, vencidos, color, olor, sabor noapropiados.

Tener en cuenta para un reclamo lo sgte.:
- Guardar la evidencia
- Saber el lote del producto con problema.
- Enviar el producto a planta

Problemática del Area
•...
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