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CARRERA PROFESIONAL DE: TECNOLOGIA MÉDICA
ESPECIALIDAD: LABORATORIO CLINICO Y ANATOMIA PATOLOGICA

SILABO

I. DATOS GENERALES:

1.1. UNIDAD DE EJECUCIÓN CURRICULAR :BROMATOLOGIA
1.2. CÓDIGO :
1.3. CICLO ACADEMICO :VII
1.4. CRÉDITOS : 3
1.5. CARÁCTER : OBLIGATORIO
1.6. ÁREA DE FORMACIÓN : TECNOLOGIA BASICA
1.7. PLAN DE ESTUDIOS : 2008
1.8. SEMESTRE ACADÉMICO : SEMESTRE 2011 - 11.9. DURACION : 17 SEMANAS
1.10. NUMERO DE HORAS POR SEMANA : 7
1.10.1. HORAS TEORICAS : 3
1.10.2. HORAS PRACTICAS : 4
TOTAL DE HORAS SEMESTRALES : 119
1.11. LUGAR DE CLASES
1.11.1. TEORIA : Facultad de CCSS. (Chorrillos).
1.11.2. PRÁCTICAS : Facultad de CCSS. (Chorrillos).
1.12. DOCENTE RESPONSABLE (T/P) : Ing. Elionel Nikita, Cordova Ore
CORREO ELECTRONICO :elionel.cordova@gmail.com


II. SUMILLA:

Conocimiento sobre alimentos y nutrición, aspectos relacionados con el metabolismo, valor nutricional de los alimentos, análisis de alimentos, y su conservación. Con el objetivo de conocer los fundamentos y las aplicaciones de los mismos Alimentos de origen animal, carne y productos cárnicos, pescados y mariscos,, huevo, leche y productos lácteos. Alimentos de origenvegetal, cereales y productos derivados, leguminosas, Hortalizas, tubérculos, fruta, miel y jarabes. Bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Aguas de consumo. Al estudio teórico-práctico de los principales métodos instrumentales, El curso desarrolla métodos gravimétricos y volumétricos requeridos para la caracterización proximal de la composición de un alimento.

III. OBJETIVO GENERAL:
Al terminarel curso el estudiante habrá de identificar la importancia del concepto de los alimentos y principio nutritivo en general. Conocer al alimento así como su aporte y función al interior del organismo y las nuevas fuentes alimentarias, los conceptos relacionados con el agua como base de mecanismos de conservación de alimentos, conocer su constitución y las formas de preservación.

IV. OBJETIVOSESPECÍFICOS:

a) Capacitar al alumno para entender, e interpretar los resultados de un análisis de tipo conceptual a partir de la data obtenida en las experiencias prácticas.
b) Capacitar al alumno para entender, e interpretar la composición bromatológica de un alimento en particular así como los resultados del análisis de caracterización de los alimentos y su importancia aplicativa.
V.CRONOGRAMA Y CONTENIDOS

SEMANA TEORIA CONTENIDOS % DE AVANCE

PRIMERA UNIDAD
SEM
1-2 Carbohidratos en los Alimentos Definición, Valor Nutritivo, Características, Clasificación y Fuentes Alimentarias 12
SEM
3 Proteínas en los Alimentos Definición, Valor Nutritivo, Características, Clasificación y Fuentes Alimentarias 18
SEM
4 Lípidos en los Alimentos Definición, Valor Nutritivo, Características,Clasificación y Fuentes Alimentarias 24
SEGUNDA UNIDAD
SEM
5-6 Vitaminas en Alimento
Hidrosolubles-Liposolubles Definición, Valor Nutritivo, Características, Clasificación y Fuentes Alimentarias 35
SEM
7 Minerales en Alimento Definición, Valor Nutritivo, Características, Clasificación y Fuentes Alimentarias 41
SEM
8 PRIMER EXAMEN PARCIAL PRIMER EXAMEN PARCIAL 47
TERCERA UNIDAD
SEM
9Verduras, Hortalizas Frescas Conservas de Verduras Caracteres Bromatológicos, Clasificación, Alteraciones Adulteraciones, análisis de conservas de Verduras. 53
SEM
10 Frutas y Derivados Caracteres Bromatológicos, Clasificación de las frutas, adulteraciones, alteraciones y análisis de los derivados de frutas. 59
SEM
11 Bebidas Clasificación, caracteres bromatológicos de las bebidas alcohólicas yno alcohólicas, productos fermentados, análisis durante la elaboración de las bebidas. 65
SEM
12 Leche y Derivados Caracteres bromatológicos, análisis de la leche, análisis durante la elaboración de la leche pasteurizada, evaporada, y en polvo, aliteraciones y adulteraciones de la leche fresca, análisis de queso y mantequilla. 71
CUARTA UNIDAD
SEM
13 Carnes Definición, clasificación y...
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