Asignaciones

Administración de Alimentos y Bebidas II (AAB2) Licenciatura en Administración de Empresas Turísticas

110930727 7°Cuatrimestre

Administración de alimentos y bebidas II Material de Apoyo
INTRODUCCIÓN:

El área de alimentos y bebidas en el sector turismo es de gran importancia ya que es uno de los mayores rubros en los ingresos de los destinos turísticos, es por ello que se debe tomarespecial atención en cada una de las actividades propuestas con la finalidad de que el estudiante al finalizar esta asignatura tenga la capacidad de proponer servicios para diferentes conceptos de establecimientos de bebidas. Esta asignatura se imparte en el séptimo cuatrimestre de la licenciatura en Administración de empresas turísticas y es continuación de la asignatura de Alimentos y Bebidas 1, quese imparte en el sexto cuatrimestre. • En la primera unidad se tratarán los temas sobre el servicio de alimentos y bebidas retomando los conocimientos obtenidos en la asignatura de alimentos y bebidas 1, para reforzar los conocimientos en los tipos de servicio, montaje de mesas y montaje para eventos, logrando que el alumno identifique el estilo de un determinado establecimiento. • En la segundaunidad se introducirá al mundo de las bebidas iniciando con la organización y operación de un bar en dónde el estudiante tendrá la capacidad de analizar la estructura organizacional y operativa de un establecimiento de bebidas para hacer propuestas de mejora. • Finalmente la tercera unidad se enfocará en el servicio de vinos y coctelería logrando que el estudiante tenga capacidad de proponer unservicio de vinos incluyendo desde una carta de vinos, así como propuestas para el servicio de coctelería adaptándolos a una región determinada, considerando que cada destino tiene diferentes requerimientos (playa, ciudad y/o pueblo).

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Administración de Alimentos y Bebidas II (AAB2) Licenciatura enAdministración de Empresas Turísticas

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PROPÓSITOS:

 Identificar el estilo de un establecimiento de alimentos y bebidas.  Elaborar propuestas de mejora mediante el estudio de las características, organigramas y procedimientos de los bares.  Enriquecer el servicio de un bar mediante propuestas en el servicio de vinos y coctelería.

COMPETENCIA(S) A DESARROLLAR:Competencia general: Proponer el servicio de un bar para determinar los requerimientos de un destino y tipo de evento, a partir del estudio de los elementos de planeación y ejecución de un servicio. Competencias específicas de unidad: Identificar el tipo de servicio de un establecimiento de A y B para distinguir la calidad de su ejecución, a partir de la presentación de los requerimientos de unmontaje de mesa. Analizar la estructura orgánica y operacional de un bar para hacer propuesta de servicio mediante el estudio de las características, organigramas y procedimientos de servicio de los diferentes tipos de bares. Proponer un servicio de vinos y coctelería para distinguir los requerimientos que se necesitan de acuerdo al tipo de bar a partir de la clasificación y las técnicas de servicio.Cien cias So ciales y Ad m in ist rat ivas Mt ra. Lin d a Veró n ica Du ran d Gu ev ara

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TEMARIO:
1. Servicio en alimentos y bebidas 1.1. Antecedentes y breve historia

1.1.1. Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración 1.1.2. Salón 1.1.3.Tipos de servicio 1.1.4. Tipos de eventos 1.1.5. Equipo y estación de servicio 1.1.5.1. 1.1.5.2. Descripción del equipo. Estación de servicio

1.1.6. Cristalería y cubertería 1.1.6.1. 1.1.6.2. 1.2. Tipos de vasos y copas Tipos de cubiertos

Montaje de mesas por tipo de servicio

1.2.1. Normas generales para el montaje de mes. 1.2.2. Pasos para el montaje 1.2.3. Montaje y cambio de blancos en...