Asociacion venezolana de barmen

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Avb Asociacion Venezolana De Barmen
AVB
ASOCIACION VENEZOLANA DE BARMEN
FUNDADA EN 1958

CURSO FORMATIVO
CONOCIMIENTOS Y TECNICAS DE BAR



OBJETIVO TERMINAL DEL CURSO:Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de desempeñar las funciones del puesto de trabajo de ayudante de bar de 1ra. Y estarán en condiciones de aplicar las técnicas,habilidades y destrezas adquiridas para el montaje de un bar, así como la preparación y servicio de las diferentes bebidas simples y mezcladas, tomando en cuenta y poniendo en práctica normas yprocedimientos establecidos.

INDICE DE CONTENIDO POR UNIDADES

PAG.
UNIDAD 1 ASPECTO PROFESIONAL 4
UNIDAD 2 UTILES DE TRABAJO 14
UNIDAD 3 LA LIMPIEZA DEL BAR 40
UNIDAD 4 MISE EN PLACE45
UNIDAD 5 LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS 55
UNIDAD 6 CALCULO DE PORCIONES 69
UNIDAD 7 LOS COCTELES 81
CAPITULO 1 TIPOS DE BEBIDAS 84
CAPITULO 2 LOS COLLINS, FIXES, RICKEYS, COOLERS, 91FIZZES, TIPOS DE COCTELERA Y TECNICAS
PARA SU USO
CAPITULO 3 LOS PUNCHES 96
CAPITULO 4 LOS COCTELES MEZCLADOS 98
CAPITULO 5 LOS COCTELES BATIDOS 103
CAPITULO 6 LOS FLIPS 108CAPITULO 7 LOS CRUSTAS 109
CAPITULO 8 LOS EGG NOG 110
CAPITULO 9 LOS SOUR 112
CAPITULO 10 LOS GROGS 114
CAPITULO 11 LAS BEBIDAS CON ESPECIES 115CAPITULO 12 LAS BEBIDAS MACERADAS 116
CAPITULO 13 LOS FROZZEN 117
CAPITULO 14 LOS FRAPPE 119
CAPITULO 15 LOS POUSSE CAFÉ 120
CAPITULO 16 COCTELES DECHAMPAÑA 123
CAPITULO 17 LOS CUPS 125
CAPITULO 18 LA SANGRIA 126
CAPITULO 19 LA TISANA 127
CAPITULO 20 BEBIDAS REFRESCANTES SIN ALCOHOL 128
UNIDAD 8ATENCION AL CLIENTE 130
UNIDAD 9 SERVICIO AL CLIENTE 135

INDICE DE COCTELES 141

ANEXOS 143

UNIDAD 1. ASPECTO PROFESIONAL

OBJETIVO GENERAL...
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