Atmosfera controlada

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IEST “MANUEL ARÉVALO CÁCERES”

Especialidad : Industrias Alimentarias.

Curso : Tecnología de alimentos IV.

Ciclo : VI.

Docente : Ing. Alvino Ávila Nájera.

Turno : Nocturno

Integrantes : - Chacaltana Miranda J. Andrea.

- Herrera Quispe David.

- Lumbre Yupton Daysi.

- Ruiz Jessica.- Sarayasi

- Tolentino Zamudio Darkin.

- Vidal Herrera Edén.

ALMACENAMIENTO EN ATMOSFERA CONTROLADA MAS REFRIGERACION EN NARANJAS VARIEDAD “WASHINGTON NAVEL”.

Si este método de atmosfera controlada se combina con la refrigeración retarda en forma marcada la actividad respiratoria, y puede retardar el ablandamiento, el amarillamiento,los cambios en la calidad y otros procesos de descomposición, mantenimiento con más anhídrido carbónico y menos oxígenos que el aire normal (Pantástico, 1975) se mantiene las frutas con un cierto nivel de anhídrido carbónico y bajo en oxigeno, se consigue frenar las funciones metabólicas de la maduración, Molinas 1970.

Las mezclas más aconsejables han hecho estudios que en ningún caso debenser superados los límites de tolerancia. Cifrado por término media en 2% para el O2 y el 10 % para el anhídrido carbónico.

FACTORES DETERMINANTES:
- Determinación de la Velocidad de Respiración de la Fruta:
La velocidad de respiración de la fruta se expresa como mgr. de CO2 producidos por Kg. de fruta y por hora. Su determinación se basa en el conocimiento de los siguientes datos:
-Volumen o capacidad total de la cámara de A.C.
- Volumen o capacidad de la cámara de A.C. ocupada por el aire.
- Volumen o capacidad de la cámara de A.C. ocupada por las naranjas.
- Peso de la naranja.
- Peso del aire contenido.
- Concentraciones de CO2 y O2 en un tiempo dado.
- Incrementaciones de Co2 y O2, por respiración de la fruta, en un lapso de tiempo.
-Tiempo o intervalo de mediciones.

La velocidad de respiración (V.R) se obtiene de la siguiente relación.

V.R. =

Los niveles de CO2 y O2 para el almacenaje en A.C. no pueden ser alcanzados solo por la acción individual del proceso respiratorio de la fruta, luego de algunos días de almacenaje ocurrirá que los niveles de CO2 serán muy altos y los de O2 muybajos, siendo la aeración controlada según el caso. Niveles de CO2 y O2 se controlan con el equipo llamado Orsat.

- Temperatura.
- Humedad Relativa
- Circulación de aire.

Fase experimental de Almacenaje de Naranja en Refrigeración y Atmosfera Controlada (A.C):

Según la investigación realizada de una tesis extraída de la Biblioteca de la Universidad Agraria de La Molina setiene lo siguiente:

Aspectos:

- Manejo y preparación de la materia prima (naranjas).

- Aplicación y control de del almacenaje y de la vida comercial de la fruta.

- Evaluación de los cambios físico-químicos y organolépticos en la fruta.

FLUJO OPERATIVO EN EL MANEJO Y PREPARACION DE LA FRUTA ANTES Y DESPUES DEL ALMACENAJENARANJA

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

PESADO

PRE TRATAMIENTO

ESCURRIDO

ENVASADO

PRE ENFRIADOALMANECAJE

APLICACIÓN Y CONTOL DEL ALMACENAJE Y DE LA VIDA COMERCIAL DE LA FRUTA

Se aplicaron 4 tratamientos de almacenaje:

TRATAMIENTOS EXPERIMENTALES DE ALMACENAJE

| |Tº(ºC) |Tº(ºC) |H.R. |I.I CO2 |I.I O2 |
|TRATAMIENTOS |INICIAL |FINAL |%...
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