Atmosfera Modificada

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULARA PARA LA DEFENSA
UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL POLITÉCNICA
DE LA FUERZA ARMADA NACIONAL BOLIVARIANA
NUCLEO – APUREFACILITADORA: BACHILLERES:
ING. DAYANA CURUZESPINOZA EVAN
RODRIGUEZ ELENARTAHONA LUIS

SECCION: 05-IAG-D02




SAN FERNANDO ESTADO APURE

INTRODUCCION

A lo largo de esta práctica se tratara de técnicas de frutasque permiten alargar la vida útil de los productos sin detrimento de sus cualidades organolépticas. El envasado de atmosferas modificadas (EAM) y/o atmosfera controlada (AC)
Ambas técnicas suponen elcambio de la atmosfera que rodea a los alimentos por aire con una composición distinta a la del aire normal. Generalmente se reduce el contenido de oxigeno y se aumenta el contenido de CO2. Losmétodos que se utilizan para ello son lo de flujo gas (métodos de barrido) y la evacuación seguida de introducción de gas nuevo.
Con el envasado en atmosfera controlada (EAC) la composición de laatmosfera se controla a través de la vida de almacenamiento mediante la elección adecuada de las propiedades de permeabilidad del material usado para envasar, en el caso del envasado en atmosfera modificada(EAM), la atmosfera se cambia en el punto de envasado y ya no se realizan otros sin tantos para controlar su composición.











OBJETIVOS

Evaluar los distintos materiales de empaqueutilizados en la conservación del producto.
Establecer métodos de control de los alimentos conservados en atmosferas modificadas.
Conocer el fundamento de la conservación de alimentos por...