Revisión de tema

La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos

Silvia Marcela Ospina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela2


Modified atmosphere: analternative for food preservation

A atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos



Resumen
on the demands of the food to be packed, an
atmosphere with environmentsrich in CO
and poor
La técnica de conservación en atmósfera modifica-
in CO
will be required. They reduce the respiration
da consiste en empacar los productos alimenticios en materiales conbarrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modifica- do para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con elpropósito de alargar la vida útil del producto. Dependiendo de las exigencias del alimen- to a envasar, se requerirá una atmósfera con am-
bientes ricos en CO y pobres en O , los cuales redu-process in the products, keeping their physical- chemical, organoleptic and micro biological characteristics for a longer term.

Key words: Fruits. Vegetables. Food preservation. Modified atmosphere.Resumo
2 2
cen el proceso de respiración en los productos, con-
servando sus características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas por un mayor tiempo.

Palabras clave:Frutas. Hortalizas. Conservación de alimentos. Atmósfera modificada.


Abstract

The modified atmosphere technique consists on packing food in materials that produce a barrier against the diffusion ofgasses, in which the gas environment has been modified in order to lower the respiration grade and the microbial growth, and also delaying the enzymatic development aiming to enlarge the usefulnesstime of the product. Depending

A técnica de conservação em atmosfera modificada consiste em embalar os produtos alimentícios em materiais com barreira à difusão dos gases, nos quais o ambiente... [continua]

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