Revisión de tema

La atmósfera modificada: una alternativa para la conservación de los alimentos

Silvia MarcelaOspina Meneses1, José Régulo Cartagena Valenzuela2


Modified atmosphere: an alternative for food preservationA atmosfera modificada: uma alternativa para a conservação dos alimentos



Resumen
on the demands of the food tobe packed, an
atmosphere with environments rich in CO
and poor
La técnica de conservación en atmósfera modifica-in CO
will be required. They reduce the respiration
da consiste en empacar los productos alimenticios en materialescon barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modifica- do para disminuir el gradode respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático con el propósito de alargar lavida útil del producto. Dependiendo de las exigencias del alimen- to a envasar, se requerirá una atmósfera con am-bientes ricos en CO y pobres en O , los cuales redu-
process in the products, keeping their physical- chemical,organoleptic and micro biological characteristics for a longer term.

Key words: Fruits. Vegetables. Food preservation. [continua]

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