ATMOSFERAS MODIFICADAS

El envasado en atmósfera modificada consiste en disminuir la concentración del oxígeno hasta niveles normalmente inferiores al 1%. y se aumenta la concentración de otrogas (nitrógeno o dióxido de carbono). Además, se debe considerar  el envase adecuado y máquinas de envasado apropiadas que ayudan a mantener la calidad de los alimentos y  prolongar su conservación pordías e incluso semanas.

La atmósfera modificada se consigue realizando vacío y posterior reinyección de la mezcla adecuada de gases, de tal manera que la atmósfera que se consigue en el envaseva variando con el paso del tiempo en función de las necesidades y respuesta del producto.
En la técnica del envasado en atmósfera modificada se deben tener en cuenta cuatro componentes básicos:* El envase empleado
* La mezcla de gases
* Los materiales de envase
* Los equipos de envasado
Todos ellos condicionados a su vez por la naturaleza del producto a envasar.      Características  del  N2 * Incoloro, inodoro e insípido. * Insoluble en agua y grasa. * Desplaza el oxígeno del envase evitando oxidaciones. * Evita el colapso del envase. |
La composiciónnormal del aire utilizado en la atmosferas modificadas es de 21% de oxígeno, 78 % de nitrógeno y menos del 0,1 % de dióxido de carbono.
Características del CO2 * Incoloro, inodoro  de sabor ácido.* Soluble en agua y grasa originando un ligero sabor ácido. * Bacteriostático y fungicida en valores  por encima del 20%. * A temperaturas bajas se potencia su efectividad. |
*Características del CO2 y N2 |     | |
I. VENTAJAS DEL ENVASADO EN ATMOSFERAS MODIFICADAS:

* Aumento en el periodo de tiempo para la conservación de los alimentos. Esto permite mejor manejo deinsumos y costos de transporte.
* Seguridad del producto. Se utiliza un envasado acorde a la necesidad y que cumpla con las normas de higiene para garantizar la calidad sin afectar la... [continua]

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