Auditoria Ambieltal

Páginas: 3 (681 palabras) Publicado: 29 de noviembre de 2012
1. RESUMEN EJECUTIVO

2. INFORMACION GENERAL DE LA EMPRESA
Razón Social |
| Embutidos Vega |
Dirección de la Planta | Cochabamba, carretera Confital Km 22 |
Actividad Principal de laEmpresa | Elaboración de fiambres y embutidos. |
Número de empleados | 15 personas entre trabajadores de planta y administrativos |
Turnos | 1 turno diario |

Embutidos Vega es una empresa quese dedica a la elaboración de fiambres y embutidos desde hace 5 años atrás en la ciudad de Cochabamba, entre las variedades de fismbres que produce esta el chorizo parrillero de cerdo y pollo.
Parala elaboración de chorizo de pollo se utiliza materia prima de la avícola ALG, condimentos y conservantes.
Para la elaboración de chorizo de cerdo se compran lechones de granja que pesan alrededorde 100 kilos cada unos, los cuales deben ser previamente faenedos en la planta de elaboración de embutidos.
El lugar donde se encuentra la planta de embutidos es la avenida Confital km 22 de laprovincia de Quillacollo del departamento de Cochabamba.

3. PROCESO DE ELABORACION

• RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA
Esta etapa consta de la recepción de la materia prima que en nuestro caso es larecepción de un chancho muerto entero.
• PREPARACION DE LA MATERIA PRIMA
La preparación de la materia consta de las siguientes etapas:
Desangrado en esta etapa el chancho pierde toda la sangre.Escaldado en esta etapa se baña al chancho con agua caliente para aflojar la piel para el pelado
Pelado en esta etapa se deja al chancho sin piel.
Esvicerado en esta etapa se sacan las viceras delcerdo y se las selecciona para su posterior uso.
Deshuesado en esta etapa se desprende la carne de los huesos para su posterior uso.
Lavado en esta etapa se hace una limpieza general de los de carneobtenida después del faeneado.
Corte a continuación se realiza el corte y separado de las partes de carne del cerdo a usar.
• PICADO
Se usa una maquina picadora en la primero introducimos los...
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