Auditoria

AUDITORIA

1. ENTORNO DE LA EMPRESA

LUGAR
CIUDAD: GUADALAJARA ESTADO: JALISCO PAIS: MEXICO

RESTAURANT: LA MARKESHA

DIRECCION: FRANCISCO GONZALES BOCANEGRA#1117 COL.CIRCUNVALACION OBLATOS.

GIRO: DESAYUNOS Y COMIDAS

NUMERO DE EMPLEADOS: 9

TURNO: MAÑANA Y TARDE

TIPO DE NEGOCIO: FAMILIAR

2. ORGANIGRAMA

2 cocineras de comida caliente
2 cocineras de comida fría
2camareros
3 meseros

AUDITORIA

RECEPCION
1. Área de recepción:
Área limpia Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Mesas limpias Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Bascula limpia y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
2. Recepción de alimentos:
Alimentos congelados sin signos de congelación Si ( ) no () no aplica ( )
Alimentos potencial mente peligrosos a 7 y ordm; C o menos a excepción del huevo Si ( ) no ( ) no aplica ( )

ALAMCENAMIENTO
1. Verificación de empaque:
Empaque integro Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Empaque limpio Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Ausencia de signos de insectos y roedores Si ( ) no ( ) no aplica ( )
2. Verificaciónde características organolépticas:
Productos frescos de origen animal y general
Se verifican las características de los alimentos conforme lo establece la norma Si ( ) no ( ) no aplica ( )
3. cámara de refrigeración:
Temperatura a 7yordm;C o menos Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura periódicamente y se registra porescrito Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos crudos colados en la parte interior Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Tarimas y anaqueles limpios y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Tarimas y anaqueles a 15cm sobrenivel del piso Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Aplican el sistema establecido PEPS Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Pisos, techo, y paredes limpias y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
REFRIGERADOR:
Temperatura a7yordm;C o menos Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Termómetro o dispositivo de registro de temperatura visible y funcionando
Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito
Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Charolas y rejillas limpias y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos almacenados enrecipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Aplican el sistema establecido de PEPS Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Limpio y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
CAMARA DE CONGELACION
Temperatura a –18y ordm;C Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Termómetro o dispositivos de registro de temperatura visible y funcionando
Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Se verifica la temperatura periódicamente y se registra por escrito
Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Los alimentos se colocan en anaqueles o tarimas permitiendo la circulación del aire
Si ( ) no ( ) no aplica ( )Anaqueles y tarimas limpias y en buen estado Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Anaqueles y tarimas a 15cm sobre el nivel de piso Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos crudos colocados en la parte inferior Si ( ) no ( ) no aplica ( )
Alimentos almacenados en recipientes cerrados de acuerdo a los materiales recomendados por la norma...