Aura

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Composición química de la leche
•  La leche ontiene alrededor de 87% de agua.

• Un 3,5% de grasas finamente subdivididas –gotitas de 1 a 10 micrones de diámetro - confiere opacidad. Cuando laleche queda en reposo por largo tiempo, parte de la grasa se acumula en la superficie constituyendo la nata.

• Casi el 4% corresponde a los prótidos (sustancias orgánicas nitrogenadas) entre los quepredomina la caseína. Menos importantes son la lacto-albúmina (albúmina de la leche) y la lacto-giobulina. Cuando la leche se acidifica, se "corta": los prótidos coagulan dando grumos semisólidos.• Un 4,5% de lactosa (azúcar de leche), disuelta en agua, comunica el sabor dulce.

• Son escasas las sales Inorgánicas: 0,5%,

• Y, finalmente, en baja proporción pero cumpliendo funcionesbiológicas, se encuentran las vitaminas A y D, esta última decisiva para la fijación del fosfato de calcio en dientes y huesos.

La composición química depende de la raza del ganado, la epoca del año ( eninvierno es mas rica en grasas) y la hora y el intervalo del ordeñe.

Una composición tan diversificada, con grasas, prótidos y glúcidos, determina que la leche sea un alimento muy completo. Un niñodebería beber, mínimo, medio litro diario

Qué factores afectan la solubilidad de una proteína?
Solubilidad: Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares ohidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación. Esta solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la forma, de la disposición de losradicales y del pH.

=La estructura interna del aminoacido que la forma.
tambien pueden unirse con lipidos (lipoproteinas) y glucidos (glucoproteinas)

La solubilidad de las proteínas es laresultante de dos fuerzas que se oponen, la atracción de moléculas de solvente por las moléculas de proteínas promueve su mantención en solución, en cambio la tracción de moléculas de proteínas...
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