Autocontrol De Carnicerias

SISTEMA DE AUTOCONTROL

CARNICERÍAS SIN ELABORACION



Datos del Establecimiento:


Denominación comercial:…………………………………………………………….…………………

Dirección:……………………………………………………………teléfono..........……

Nº de Autorización Sanitaria de Funcionamiento…………………… fecha…………….

Horario……………………….

Nº dependientes………….


Datos del titular:

Titular:…………………………………………………………..………………………NIFo CIF……………………………..

Domicilio a efectos de notificaciones:………………………………………………….


Responsable: D..………………….…………………….Tfno. contacto:………..……..




Compromiso:

D. ..……………………………………………………………,a los efectos de la Autorización Sanitaria de Funcionamiento en cumplimiento del Decreto 131/2004, manifiesto que los datos aportados en este documento son correctos, que los procedimientosespecificados en este sistema de autocontrol, son suficientes para cumplir los requisitos sobre seguridad alimentaria, que se cumplen permanentemente y se llevan al día los registros, y me comprometo como responsable del establecimiento a mejorarlos en todo momento y a ampliarlos si aumentan o varían las condiciones de actividad.

En León, a ……de …………………….del año ………..


Firma


PRERREQUISITOSO REQUISITOS BASICOS


1.- PLAN DE INFRAESTRUCTURAS Y MANTENIMIENTO


Instalaciones: paredes, suelos y techos de todas las estancias.

- Las paredes, suelos y techos son de materiales lisos, fáciles de lavar y desinfectar y se encuentran en buen estado de mantenimiento.


- Una vez a la semana, se revisan todas las instalaciones y se anotan los desperfectos por destrozosocasionales o uso y se anotan en el DIARIO.


- Los desperfectos por averías o accidentes, se reparan a la mayor urgencia, retirándose los productos mientras se arreglan o cesando en la actividad. Se anota esta incidencia en el DIARIO.


- Una vez al año, en fecha …………………………………. coincidiendo con cese total de actividad y ausencia de productos, se arreglan las paredes, alicatados, techos ysuelos que necesiten reparación y se pintan todas las instalaciones del establecimiento. En el mostrador, obrador y cámara, se retiran los equipos y se raspan, limpian y desinfectan las zonas de pared y suelo detrás y debajo de estos. Se anota esta actuación en el DIARIO.

Equipos: luces, cámaras frigoríficas y congeladoras, picadora, cortadora, vitrinas, y otros equipos.

- Diariamentese comprueba su correcto funcionamiento, comprobando la lectura de los termómetros de los equipos frigoríficos, anotando los datos en el DIARIO. Si se comprueba que un equipo no funciona, se retiran los productos y se llama en el acto al servicio técnico, anotando esta incidencia en el DIARIO.


- Una vez a la semana, se limpian todos los equipos en profundidad, retirando los productos yaprovechando para ordenarlos.


- Una vez al año, en fecha……………………………………se revisan, llamando al técnico para que cambie las gomas o revise el gas y los motores, anotando la revisión en el DIARIO y guardando los albaranes de reparación o revisión.




El responsable de los controles y registros de las instalaciones y equipos es D. ………………………………………………..……… y en su ausencia osustitución D. ………………………………………………….












2.- PLAN DE CONTROL DEL AGUA


Agua de abastecimiento:


- Todo el agua procede de la red publica, siendo el emisor del recibo la sociedad…………………………………………con CIF………………………


- No existen aljibes ni depósitos intermedios, llegando directamente de la red publica a los grifos y puntos de agua.


- Diariamente se abrentodos los grifos del establecimiento, comprobando que ninguno esta obstruido y funcionan las llaves perfectamente.


- Existe un equipo calentador de agua del tipo ………………… ……………………. ……………y llega al fregadero y al lavamanos del Wc

- Diariamente y antes de empezar el trabajo se comprueba:


1º.-Que funcionan todos los grifos, cisternas e inodoros.


2º.-Que el agua no...