Avb asociacion venezolana de barmen

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AVB
ASOCIACION VENEZOLANA DE BARMEN
FUNDADA EN 1958

CURSO FORMATIVO
CONOCIMIENTOS Y TECNICAS DE BAR



OBJETIVO TERMINAL DEL CURSO:

Al finalizar el curso, los participantes serán capaces de desempeñar las funciones del puesto de trabajo de ayudante de bar de 1ra. Y estarán en condiciones de aplicar las técnicas, habilidades y destrezas adquiridas para el montaje de un bar, asícomo la preparación y servicio de las diferentes bebidas simples y mezcladas, tomando en cuenta y poniendo en práctica normas y procedimientos establecidos.

INDICE DE CONTENIDO POR UNIDADES

PAG.
UNIDAD 1 ASPECTO PROFESIONAL 4
UNIDAD 2 UTILES DE TRABAJO 14
UNIDAD 3 LA LIMPIEZA DEL BAR 40
UNIDAD 4 MISE EN PLACE 45
UNIDAD 5 LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS 55
UNIDAD 6CALCULO DE PORCIONES 69
UNIDAD 7 LOS COCTELES 81
CAPITULO 1 TIPOS DE BEBIDAS 84
CAPITULO 2 LOS COLLINS, FIXES, RICKEYS, COOLERS, 91
FIZZES, TIPOS DE COCTELERA Y TECNICAS
PARA SU USO
CAPITULO 3 LOS PUNCHES 96
CAPITULO 4 LOS COCTELES MEZCLADOS 98
CAPITULO 5 LOS COCTELES BATIDOS 103
CAPITULO 6 LOS FLIPS 108
CAPITULO 7 LOS CRUSTAS109
CAPITULO 8 LOS EGG NOG 110
CAPITULO 9 LOS SOUR 112
CAPITULO 10 LOS GROGS 114
CAPITULO 11 LAS BEBIDAS CON ESPECIES 115
CAPITULO 12 LAS BEBIDAS MACERADAS 116
CAPITULO 13 LOS FROZZEN 117
CAPITULO 14 LOS FRAPPE 119
CAPITULO 15 LOS POUSSE CAFÉ 120
CAPITULO 16 COCTELES DE CHAMPAÑA 123CAPITULO 17 LOS CUPS 125
CAPITULO 18 LA SANGRIA 126
CAPITULO 19 LA TISANA 127
CAPITULO 20 BEBIDAS REFRESCANTES SIN ALCOHOL 128
UNIDAD 8 ATENCION AL CLIENTE 130
UNIDAD 9 SERVICIO AL CLIENTE 135

INDICE DE COCTELES 141

ANEXOS 143

UNIDAD 1. ASPECTO PROFESIONAL

OBJETIVO GENERALExplicar el origen de la palabra bar y reconocer las características de los diferentes tipos de bares. Reconocer en el organigrama de la brigada de bar cada uno de los puestos de trabajo y explicar las funciones de los mismos. Definir la palabra barman y destacar los aspectos más importantes de la personalidad y su desenvolvimiento en el sitio de trabajo en concordancia con las normas de higiene yseguridad industrial.

ASPECTOS ESPECÍFICOS

 Explicar el origen de la palabra Bar.

 Enumerar los diferentes tipos de bares destacando sus características.

 Describir en el organigrama de bar los puestos de trabajo y las responsabilidades de cada cargo.

 Explicar la importancia de la personalidad del barman.

 Explicar como debe ser el desenvolvimiento del barman en su sitio detrabajo en concordancia con las normas de higiene y seguridad.

1. PALABRA BAR

Aunque hay cierta confusión al respecto, se tiende a aceptar la versión de que en la segunda mitad del siglo XIX y en las caravanas del Oeste Americano generalmente una de las carretas llevaba licor y cuando acampaban por las noches, el dueño disponía dos barriles entre los cuales colocaba una BARRA de madera que, altiempo que servía de separación, se utilizaba como apoyo de las bebidas que allí se expedían.

1.1 QUÉ ES UN BAR

Bar, es una palabra de origen ingles (quizá la abreviatura de barra) aceptada por la Real Academia Española de la Lengua, la cual se define en el diccionario así: “local donde se despachan bebidas que suelen tomarse de pie ante el mostrador”. Obsérvese que aquí se usa la palabramostrador. También para referirse al Bar se utilizan las expresiones Tasca, Bodegón, Cervecería, Mesón, taberna y el vernáculo “Botiquín”.

1.2 QUE ES UN BARMAN

Barman, según el diccionario de ocupaciones es: “la persona que atiende detrás de un mostrador, sirve bebidas alcohólicas o de otra clase en un bar, mezcla diversos ingredientes para preparar bebidas corrientes o especiales, sirve...
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