Aves corral y rastro

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AVES DE CORRAL
|La carne de las aves de corral, en especial la de carne blanca, es fácil de digerir, con poca |[pic] |
|cantdad de grasa y rica en minerales y vitaminas A y B (excepto la carne de ganso y la piel de| |
|las aves en general). ||
|Dividimos las aves de corral en: aves de carne blanca y de carne roja, aunque en el mismo tipo| |
|de animal puede haber diferencias de color por la edad, por la raza o por las diferentes | |
|partes del cuerpo. Por ejemplo: las piernas son más obscuras que la pechuga. ||

Correcto Almacenaje: En el refrigerador a una temperatura de 0-4°C durante 7 días (máximo) Las aves se deben almacenar sin entrañas.
Aves de Carne Blanca
|[pic] |[pic] |[pic] |
|Pollo de Leche |Pollo|Capón |
|Pollito Joven de .4-.7kg |De .8-1.3kg |Gallito Castrasdo 2-3kg |
|[pic] |[pic] |[pic] |
|Gallina |Gallo|Pavo / Guajolote |
|Animal adulto 1.2-1.8kg |Animal adulto 1.5-2.5kg |De 2-12kg |
|Carne dura |Sirve para cocer, caldos, moles, etc. | |

Aves de Carne Obscura (Roja)
Las aves de carne roja son de más fuerte sabor que las de carneblanca, Aunque las aves como el pato y ganso tienen mucha grasa extramuscular. La carne roja es bastante seca.
|[pic] |[pic] |
|Gallina pinta / gallina de Guinea |Pichón |
|.7-1.3kg|.2-.5kg |
|[pic] |[pic] |
|Ganso |Pato |
|2-6kg|1.3-2.6kg |

 
CARNES DE RASTRO
Con carnes de rastro nos referimos a todas las carnes frescas o congeladas de los diferentes animales de corral. Es carne que no ha sido curada, ahumada, embutida, cocida o tratada de otra manera.
La carne toma gran importancia dentro de la alimentación por sus proteínas,minerales y vitaminas. El contenido de grasa no varía tanto entre los diferentes animales, si no más bien, entre las diferentes partes del cuerpo. La carne es un músculo, por eso, si es una parte del animal que está muy ejercitada, ésta será una pieza dura.
Los animales se matan en el rastro en donde son controlados por un veterinario autorizado quien es el que avala la salud del animal. Lacarne se marca con un sello, lo que la certifica para el consumo humano.
La carne se echa a perder rápidamente, por eso la debemos de guardar refrigerada a una temperatura de 0-2 C° y una humedad relativa de 82-85%. La carne tiene que ser reposada un cierto tiempo antes de su consumo para que tenga mejor calidad. Este tiempo varía en los animales según su edad, su alimentación y el clima del país....
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