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Alumna: Martha Emilia Rodríguez Torres



Cuenta: 20911119



Materia: Tecnología de Alimentos y Bebidas I



Licenciada: Norma Coello



Fecha: 25 de febrero de 2011-1er Periodo 1 semestre








OBJETIVOS



* Poner en práctica todos los conocimientos aprendido en clases en las áreas asignadas.

* Conocer la estructura de labrigada de cocina; conocer las funciones que se desempeñan en cada una de ellas. Aprender a utilizar el equipo necesario y utilizado en cada brigada.

* Conocer el uso y funcionamiento del equipopequeño, mediano y grande en una cocina industrial.























INTRODUCCIÓN



El restaurante es un establecimiento comercial en elmayor de los casos público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. Hoy en día existe una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina,ya que los gustos y preferencia varían según el tipo de persona y país el restaurante “Los Cebollines” es una cadena de restaurantes de propietarios cubanos ciudadanos Guatemaltecos el restaurantecuenta con 2 locales en Honduras 1 en Tegucigalpa y el otro ubicado en San Pedro Sula es uno de los restaurantes mas visitados y con mucho éxito.

El área de comedor está dividida en 2 partes: área debar y comedor. Cada uno tiene un funcionamiento diferente y con características especiales. El área del comedor es atendido por los meseros con los que el restaurante cuenta, los 11 meseros tienenturnos distintos y es tarea de ellos comunicarse entre sí para estar de acuerdo en las actividades que deben realizar previamente, en el momento y posteriormente en su trabajo.

En el presenteinforme especificaré cada una de las áreas con las que cuenta el restaurante












JORNALIZACION

FECHA | HORA DE ENTRADA | TEMAS CUBIERTOS | HORA DE...
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