Ayb - cafe irlandes

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DEMOSTRACION Y PRACTICA

1. Café irlandés

Café irlandés, así llamado por la procedencia del Whisky con que se hace, diferente en elaboración y cata al resto de whiskeys. En rara ocasión el Whisky es irlandés aun pidiéndolo explícitamente, y en el mejor de los casos suele ser Whisky Escocés, cuya proximidad geográfica por lo visto lleva a confundirlos. Si tal es el caso por lo menosconoceremos la procedencia del mismo. Tanto o más desafortunados seremos, si vemos al barman elaborar el café Irlandés con el Whisky de esa botella medio escondida, de conocida marca y con la etiqueta desgastada; el “Blend” ó Whisky de la Casa ó de barra sin embargo haciendo honor a su categoría de combinado, dónde los sabores no han de mezclarse, sino hermanarse. La aconsejada quema del whiskycon la que procuraremos rebajar el cuerpo de éste para que no anule al resto de los ingredientes, se debe realizar tras calentar el mismo cuidadosamente, de forma que una vez acercado a una llama prenda. Esta operación puede hacerse con la flama del chaffing-dish, con un poquito de azúcar para matar la acidez y endulzar el whisky, esto se puede añadir una vez quemado el alcohol, o antes dehacerlo para dar así más cuerpo al mismo y evitar la excesiva mezcla de café y Whisky, anotar que la proporción deberá ser 3/4 partes de café recién hecho y cargado, procedente de granos bien tostados, por 1/4 de Whisky. Se agregará posteriormente la crema batida (Chantilly) para crear un combinado que se ha de beber sorbiendo lentamente desde el borde de la copa. La crema a utilizar deberá tenercuerpo para que no se mezcle con el café y el Whisky. Existe una manera práctica de presentar un café Irlandés: a dos colores, no hay que olvidar la funcionabilidad de la copa del café Irlandés, que no ha de ser otra que la de no quemarse los dedos y que los ingredientes puedan ser bebidos en el orden correcto, existe una copa especial, siendo ésta de cristal resistente al calor con un asa y conlas paredes rectas para evitar que el café con Whisky no sea bebido antes que la crema. Presentar los ingredientes del café Irlandés separados no tiene por objeto hacer “vistoso” el Café, sino que éste se consuma como tal. El deleite de beber un irlandés radica en el contraste de temperaturas y texturas de sus ingredientes en boca, debiéndose beber primero un poco de café y Whisky ayudándonos conel labio superior a sujetar la nata, la cual beberemos al terminar de introducir el café en la boca. Las decoraciones del café Irlandés casi siempre van en la misma línea; espolvoreando en la superficie café molido, canela ó cacao siendo este último lo que originalmente se le agregaba al final para coronar esta delicia llamada IRISH COFFEE

2. Ficha técnica:

|FORMATO RECETA ESTÁNDAR|
|Nombre de la receta: |Café irlandés |Tamaño de la porción: |1 por persona |
|Número de porciones: |1 |Tiempo de preparación:|15 minutos |
|Rendimiento: | |Tiempo de cocción: | |
| | | | |

|Ingredientes| Cantidad |
|WHISKY IRLANDES/ ESCOCES |1.5 oz. |
|CAFÉ AMERICANO CARGADO |1 taza |
|CASCARA DE NARANJA | 1 pza |
|AZUCAR PARA ESCARCHAR...
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