Ayudas!

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FISIOLOGIA Y BIOQUIMICA EN EL AYUNO
¿Qué sucede en un organismo cuando le privamos del aporte calórico?.
Previamente, expondremos en resumen el metabolismo del cuerpo humano cuando éste
recibe el aporte calórico normal. Este aporte se basa en los 3 llamados PRINCIPIOS
INMEDIATOS: Glúcidos (azúcares e Hidratos de Carbono), Lípidos (grasas) y Proteínas.
También son necesarias las sales y lasvitaminas. Estos principios inmediatos son asimilados
de distinta forma a través de nuestro aparato digestivo; transportados por la sangre, van a
llegar a un proceso único llamado CICLO DE KREBS, a partir del cual se transformarán en la
energía necesaria para nuestro organismo. Los Principios Inmediatos llegan por distintas vías
a este ciclo, según se ve en el esquema siguiente:
GRASA H. DECARBONO PROTEINAS O
AMINOACIDOS
Acidos grasos Glicerol Piruvato
Acetil Coenzima A
Coenzima A
Oxalacetato Citrato
2H
Malato Aconiato
Fumarato Isocitrato
2H 2H
Succinato Oxalosucinato
H2O CO2
CO2 Oxoglutato
Así funciona nuestro cuerpo cuando está perfectamente alimentado. Pero, ¿qué ocurre
cuando no hay aporte calórico?. Vamos a ver cómo el organismo vive de sus reservas y cómo
llevaestas reservas hacia ese ciclo antes señalado para que allí se transformen en la energía
necesaria para sobrevivir.
El primer hecho que constatamos es que el organismo tiene reservas. Algunos dicen que
éstas se miden según el peso. En un hombre de unos 70 kg. y 1'70 m. de altura, las reservas
de principios inmediatos son las siguientes:
- Glucosa o H. de C.: 300 gr. (4 cal/gr.)= 1.200 Kcal.Duran unas 24 horas.
- Grasa: 10 a 11 kg. (9 cal/gr.)= 100.000 Kcal. Duran más de 40 días y en sujetos muertos
aún hay reservas. Es la más importante (GRANDE COVIAN).
- Proteínas: 10'5 kg. (4 cal/gr.)= 45.000 Kcal. Apenas se consumen.
En el ayuno se consumen las propias reservas. La principal fuente de energía es la grasa. Sus
ventajas respecto a glúcidos y a prótidos son:
- Su valorcalórico es de 9 kcal./gr., por lo cual dura más y ocupa menos volumen.
- Se almacena sin retener agua.
Según se trate de uno u otro principio inmediato, según sea la fuente principal de energía
durante las fases del ayuno, éste se puede dividir en tres fases distintas que detallaremos
más adelante.
VITAMINAS
Se han detectado, en algunos casos, pacientes sin provisión de vitaminas conhemorragias gingivales, glositis, boqueras, sequedad de piel, disminución del tiempo de la
protrombina, lesiones eritematosas y pelagroides. CONSOLAZIO en cambio señaló que es
difícil que aparezcan deficiencias vitamínicas durante el ayuno, aunque las pérdidas no son
inexistentes, si bien algunos afirman que todo el grupo B se ahorra con el ayuno, y otros
destacan la carencia de B2, B6 y B12. Sobre lasotras vitaminas, los hallazgos son múltiples y
variados. Lo cierto es que aún no está todo aclarado respecto a este punto, siendo correcta su
indicación preventiva en dosis terapéuticas durante el ayuno.
PRIMERA FASE
El combustible principal es la glucosa y todos los glúcidos e hidratos de carbono.
Primero se consume la glucosa circulante y después lo hacen las reservas de glucógeno delhígado y del músculo. En el proceso bioquímico:
1º. Se almacena la glucosa en hígado y músculo.
2º. Sale de allí.
Con toda esta glucosa, la circulante y la almacenada, podemos pasar de 24 a 48
horas; después de este tiempo se producirán las carencias y entraremos en hipoglucemia. Los
síntomas de hipoglucemia son: astenia, mareos, sudoración fría, etc. El sujeto en esta fase no
suele perderpeso.
Metabolismo de los hidratos de carbono.
La glucemia decrece en el ayuno, alcanzando una meseta alrededor del tercer día. La caída
se debe a la deplección de glucógeno hepático y al retardo de la gluconeogénesis. Debido a
ésto se mantiene baja por una semana aproximadamente. Se registraron disminuciones de
hasta 0'40 gr% . VERDUGO recoge datos inferiores a 0'60 mg% y en ningún caso se...
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