Azucar

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CARBOHIDRATOS REACCIONES

Reacciónes de Tollens, Benedict, Fehling, osazonas

1. INTRODUCCIÓN
Los azúcares o carbohidratos pueden ser monosacáridos, disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos ypolisacáridos. Los monosacáridos reaccionan de acuerdo a los grupos hidroxilo y carbonilo que poseen. Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar para producir monosacáridos.
Los azúcaresque dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal dan pruebaspositivas. Los carbohidratos que sólo contienen grupos acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no reductores.
Los compuestos carbonílicos (tanto las cetonascomo los aldehídos) reaccionan en medio ácido con 2,4-Dinitrofenilhidrazina, dando sólidos cristalinos amarillos osazonas y de puntos de fusión característicos. 
Las osazonas de los mono ydisacáridos son compuestos amarillos, que cristalizan en formas características de la solución en que se produce. Todos los azúcares epímeros, que difieren en la configuración del C-2, forman la misma osazona.Los monosacáridos forman precipitado en caliente y los disacáridos no. En una suspensión del producto de reacción se observan con el microscopio haces de cristales amarillos.

2. MATERIALES yREACTIVOS
- Vaso de precipitados 600 ml (1) - AgNO3; 100 ml; 2,5 %
- Tubos de ensayo (10) - NaOH; 100 ml; 2,5 %
- Vaso precipitados de 100 ml (2) - NH3; 100 ml 2,5 %
- Espátula y gotario- 2,4 Dinitrofenilhidrazina
- Pipeta graduada de 10 ml - Glucosa Anhídra; 100 ml 5%
- Embudo - Fructosa, 100 ml, 5%
- Papel filtro
- Soporte Universal
- Aro para embudo
- Agitadormagnético
- Microscopio
- Portaobjetos

3. PROCEDIMIENTO

NOTA 1: Antes de comenzar el procedimiento preparar reactivos y muestras: VER ANEXO

3.1 Prueba Tollens

a. Coloque en un tubo...
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