Bachiller

PRACTICA Nº1
ANALISIS Y CONTROL FISICO DE LECHE ENTERA
Se conoce como análisis rutinario a los ensayos, que se describen a continuación, como parte del trabajo realizadodentro del laboratorio de control de calidad:
%H , %C, %P, % Grasas, % Sólidos totales, cantidad de fierro, el cromo tetravalente y la densidad. Así como la preparación desoluciones y su posterior valoración.
Describimos los pasos que se llegaron a realizar en el laboratorio:
Características organolépticas:
* Color: blanco amarillo* Sabor: sui generis
* Aspecto: Caracteristico
* Olor: lacteo
Densidad:
Para poder determinar este parámetro se tiene que hacer uso de materiales especialmentediseñados para este fin como por ejemplo el lactodensímetro o también el termolactodensimetro, ambos muy utiles siendo mucho mejor considerado el termolactodensimetro porhaber sido diseñado especialmente para los lacteos.
Procedimiento:
1. Pesar el picnómetro cuyo valor llega a ser 24.6398 gr para un volumen de 50ml.
2. Se leagrego la leche y se volvió a pesar obteniéndose el siguiente dato 75.7428 gr
3. insertando estos datos en la formula obtenemos que la densidad es de
ρ=Ppic lleno-PpicvacioVolumen
Humedad:
Este parámetro se lo averigua desde la característica de la leche que son los sólidos totales que esta contiene, por medio de la siguiente formula:
%Solidos totales + % Humendad = 100%
Crisol vacio: 49.5763 gr
Luego agregar tres gramos de leche siendo el valor 3.012 gr
Se aplico baño maria a 100ºC para evaporar loslíquidos presentes en la leche pero dejando los sólidos
Estufa por tres horas a 120 ºC
Luego se coloco en el desecador por 10 minutos obteniéndose el valor de 49.8961 gr