Bachillerato

Páginas: 18 (4327 palabras) Publicado: 20 de julio de 2012
APERITIVOS

AJO ATAO

Ingredientes: * Aceite de oliva, * uno o dos dientes de ajo, * un huevo (de gallina), * 1/2 Kg. de patatas ya cocidas, * Sal y pimienta para los valientes. |
Preparacion: Machacamos el ajo con un poco de agua y le añadimos las patatas ya cocidas y machacadas con el tenedor. Añadimos la yema del huevo (de gallina) y lo vamos mezclando todo con la mano delmortero, a la par que fortalecemos nuestros bíceps y prevenimos la artrosis de hombro. Vamos añadiendo el aceite de oliva en un fino chorrito (como en un all - oli) hasta que quede todo bien ligado y con una textura similar a la de una mahonesa espesa. Lo servimos en cuenquito junto a trozos de pan deglutiéndolo como aperitivo y en sana y entrañable compañía con la técnica de la "cuchara y pasoatrás". |

( Anchoas al cava
Ingredientes para 4 personas: * 1/2 Kg. de anchoas finas, * 1 huevo, * leche, * harina, * aceite, * laurel, * pimienta en grano, * 1 vaso de cava, * 1 limón, * ajos, * sal. |
Preparacion: Limpiar las anchoas quitándole la cabeza y las espinas. Poner una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, rebozar las anchoascon una masa hecha con 1 cucharada sopera de harina, el huevo y medio vaso de leche y sal. Freír las anchoas en el aceite hasta que se doren por ambos lados. Colocarlas en una fuente plana y reservar. Quitar el aceite de la sartén, dejando tan sólo dos cucharadas. Picar 3 dientes de ajo y ponerlos en la sartén. Antes de que empiecen a dorarse añadir 6 bolitas de pimienta en grano y el vaso decava. Añadir el zumo de un limón. Dejar hervir unos minutos y verter sobre las anchoas. Dejar enfriar y servir. |

( Anchoas en vinagre
Ingredientes: * 500 gr. de anchoas, * 200 ml. de vinagre, * 1 cucharada de aceite de oliva, * 3 dientes de ajo, * 1 guindilla, * perejil picado, * sal. |
Preparacion: Limpiar las anchoas y quitarle la cabeza y las espinas. Picar los ajos y elperejil y colocarlos en un bol. Cortar la guindilla en aros y ponerla con los ajos. Añadir el vinagre y un poco de sal. Mezclar bien. Colocar las anchoas en una fuente y verterla salsa anterior por encima. Dejar en adobo al menos 24 horas. Se pueden comer solas, con pan o haciendo canapés con ellas. |

( Bastones de queso )
Ingredientes (para 12 unidades): * 3/4 taza de queso chedar picadofinamente o rallado, * 3/4 taza de migas de pan, * 1 huevo batido, * nuez moscada, * sal y pimienta a gusto, * Aceite para freír y harina. |
Preparacion: Se mezcla el queso con las migas de pan, se condimenta con la nuez, la sal y pimienta. Se mezcla bien y, con la mano, haciendo mucha presión se forman bastones de 5 cm de largo y 2.5 a 3 de diámetro. Se bañan en el huevo y sepasan por la harina para luego freírlos en el aceite moderadamente caliente por 1 a 1 1/2 minutos. Se sirven solos o acompañados con una salsa en base a ketchup, jugo de limón y ají (chile) triturado. |

( Bocaditos de mejillones

Ingredientes para 4 personas: * 2 Kg. de mejillones (preferiblemente de roca), * 1 vaso de leche evaporada, * 1 vaso de vino blanco, * 50 gr. demantequilla, * 2 cucharadas de harina, * 1 huevo, * pan rallado, * aceite, * sal, * pimienta blanca. |
Preparacion: Poner los mejillones en un cazo con el vino y dejarlos hasta que estén abiertos. Quitarles las valvas, colar el caldo y reservarlo. Rehogar la harina en la mantequilla hasta que esté dorada. Añadir la leche evaporada y 1/2 vaso del caldo de los mejillones. Sazónalo con sal ypimienta y cocerlo durante 20 min. removiendo continuamente. Dejarlo enfriar. Bañar los mejillones en la bechamel tibia y dejarlos enfriar en un plato con un poco de harina. Repetir esta operación dos veces. Pasares por huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite muy caliente. |

( Bolitas de queso aromáticas
Ingredientes para 6 personas: * 250 gr. de queso holandés, *...
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