Bacilus cereus

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población.
Muchas de las enfermedades, tienen su origen en el acto mismo de manipular los alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta elconsumidor).
Son las que causan principalmente trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito.
Estas enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que contienen cantidades
considerables de bacterias patógenas (nocivas al organismo) o de productos tóxicos (venenos) que se generan por el crecimiento o duplicación de estas.
La enfermedad puede atacar a unapersona, a uno o dos miembros de familia, o a un gran número de personas.
Los sintomas pueden ser ligeros, con una duración de pocas horas al día, semanas o meses.

Factores que ocasionan ETA:
1. Calentar, cocinar o mantener los alimentos incorrectamente.
2. No enfriar los alimentos de forma adecuada.
3. Personas infectadas que lleven mala higiene en casa o donde trabajan.
4. Preparar elalimentos sin el debido cuidado, con un día o mas por adelantado, antes de servirse.
5. Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos sin cocinar.
6. Dejar que los alimentos pasen demasiado tiempos en temperaturas peligrosas (arriba de 4º y debajo de 60º)
7. No recalentar alimentos a temperaturas que maten las bacterias (arriba de 74º por 15 segundos)
8. Permitir la contaminacióncruzada de alimentos cocidos por alimentos crudos.
9. Equipo mal lavado o mal desinfectado, o personas que manejan incorrectamente la comida.
10. Deficiente desinfección de legumbres, frutas y verduras

Es muy importante recalcar e insistir que las ETA se pueden prevenir, se transmiten prácticamente por cualquier alimento o bebida y son provocadas generalmente por descuidos o malos hábitos dehigiene.

Las ETA pueden provocar:

INFECCIÓN: entrada y desarrollo de bacterias y virus patógenos u otros parásitos en un organismo y la alteración que éstos producen en el ser humano.
INTOXICACIÓN :Estado de envenenamiento producido por sustancias tóxicas o venenos (exógenos) o por la reacción con otras sustancias (endógenas) provocando reacciones alérgicas.
TOXI INFECCIÓN: Es el resultado delconsumo de algún alimentos que contenía gran cantidad de microorganismos que, después de ingeridos, producen toxinas en el intestino, causando una enfermedad.

VEHÍCULOS DE TRANSMISIÓN DE ENFERMEDADES.

Los alimentos estás expuestos a una infinidad de contaminantes, desde que ingresan como materia prima a una cocina. Los contaminantes mas comunes son:
Tierra y aire
Agua contaminada
BasuraFauna nociva (Cucaracha, Mosca, Roedores)
Alimentos crudos
El ser humano
Utensilios y trapos

TIERRA Y AGUA
En la tierra se encuentran gran cantidad de microbios causantes de enfermedades. Además, la tierra contamina el aire, agua y animales.
Esta contaminación se desarrolla por los numerosos microorganismos patógenos localizados en las heces fecales de animales y personas. La tierra alsecarse por acción del sol, y al ser levantadas por el viento contamina el aire que respiramos. Esta tierra se estaciona en estanques o cualquier depósito de agua, contaminándola también. Ejemplo de bacterias que se encuentran en la tierra: BACILLUS CEREUS, Clostridium botulinum, Perfringens, Shigella, etc. En el agua encontramos: Vibrio Cholerae, Yasernia enterocolítica.



BACILLUS CEREUS.Bacillus cereus es una bacteria perteneciente a la familia de las Bacillaceae que causa envenenamiento por consumo.

CARACTERÍSTICAS GENERALES.

Son bacterias AEROBIAS capaces de formar ESPORAS.
Se encuentran frecuentemente en el suelo, polvo, vegetales, cereales, harinas, especias, plantas medicinales y en algunos alimentos crudos o procesados. En condiciones normales y cuando su número...