Casas Gonzalez Guadalupe Berenice
Sanidad e Higiene en los Alimentos
25-Mayo-2010
Microorganismos y Bacterias.
Los microorganismos y bacterias actúan de manera diferente en los alimentos, perouna de las principales consecuencias de su presencia en estos es la putrefacción causada por bacterias que se asientan en el alimento. Los microorganismos modifican el alimento con su multiplicación ymetabolismo, para que estos sobrevivan necesitan:
* Sustrato adecuado: La presencia de nutrientes en los alimentos con los que se alimenta la bacteria
* Contaminación inicial: Un númeroadecuado de contaminación de bacterias para lograr multiplicarse
* Oportunidad para multiplicarse. El propio alimento y el medio ambiente le dan los factores exactos para su subsistencia
Existen dostipos de factores que influyen para que los microorganismos se multipliquen los propios del alimento o internos, y los factores externos relacionados con el medio ambiente que rodea al alimento.
Lasprimeras se refieren a condiciones propias del alimento entre ellas se encuentran el ph y la presencia de los nutrientes. Los microorganismos eligen ph neutros es decir cercanos a 0, así su crecimientoes máximo.
Los factores externos se refieren a todo aquel que influye en el alimento pero que no es propio del mismo, entre ellos se encuentra la temperatura, que influye para que los microorganismosse liberen y multipliquen mas rápido siendo así un clima cálido el preferido. Las bacterias mueren a 100° y a 0° quedan inactivas.
La reproducción de los microorganismos se realiza en cuatrodiferentes etapas: Fase de latencia, Fisión binaria, Fase estacionaria, Fase final.
* Fase de latencia: Es el tiempo en el que la bacteria se adapta al medio ambiente, cambiando de tamaño en un tiempoaproximado de dos horas
* Fisión binaria: La bacteria comienza a duplicarse cada una por su propia cuenta, dando origen a nuevas bacteria y estas a su vez a otras, se escasean los nutrientes... [continua]

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