Bacterias en la Carne
Páginas: 2 (289 palabras)
Publicado: 1 de mayo de 2013
Bacterias de la Carne
Hay enfermedades que tienen otras manifestaciones significativas: el agravamiento, o algunas incluso causan la muerte. Y como resultado, la carga a la salud pública es muchomás alta.
Los contaminantes alimentarios que causan más daños son:
Salmonella
Alimentos implicados:
Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambientedurante varias horas.
E. coli
Alimentos implicados:
Carne de res cruda o poco cocinada.
Productos frescos crudos.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
Alimentos refrigerados (semultiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeración).
Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
Productos en conservao ahumados.
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:
Carne de pollo cruda o poco cocinada.
Pescado crudo o poco cocinado.
taphylococcus aureus
Alimentos implicados:
Alimentos cocinados ricosen proteínas: jamón cocido, carne de ave.
Shigella
Alimentos implicados:
Carne de res y de pollo.
Ostras crudas.
Yersinia enterocolítica
Alimentos implicados:
Carne de res.
Pescado.Marisco crudo.
La campilobacteria, que contamina con gran frecuencia a los pollos, intoxica a más de 600.000 personas al año y cuesta 1,3 mil millones de dólares al año. En segundo lugar está eltoxoplasma que se anida en la carne de cerdo: causa pérdidas por 1,2 mil millones de dólares al año.
Recomendaciones
Cocinar de forma adecuada la carne de res.
Control de los alimentos frescos en elorigen.
Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeración.
Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
Evitar contaminación cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentosya cocinados. Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos etc.
Evitar consumir alimentos crudos o poco...
Hay enfermedades que tienen otras manifestaciones significativas: el agravamiento, o algunas incluso causan la muerte. Y como resultado, la carga a la salud pública es muchomás alta.
Los contaminantes alimentarios que causan más daños son:
Salmonella
Alimentos implicados:
Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambientedurante varias horas.
E. coli
Alimentos implicados:
Carne de res cruda o poco cocinada.
Productos frescos crudos.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
Alimentos refrigerados (semultiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperatura de refrigeración).
Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
Productos en conservao ahumados.
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:
Carne de pollo cruda o poco cocinada.
Pescado crudo o poco cocinado.
taphylococcus aureus
Alimentos implicados:
Alimentos cocinados ricosen proteínas: jamón cocido, carne de ave.
Shigella
Alimentos implicados:
Carne de res y de pollo.
Ostras crudas.
Yersinia enterocolítica
Alimentos implicados:
Carne de res.
Pescado.Marisco crudo.
La campilobacteria, que contamina con gran frecuencia a los pollos, intoxica a más de 600.000 personas al año y cuesta 1,3 mil millones de dólares al año. En segundo lugar está eltoxoplasma que se anida en la carne de cerdo: causa pérdidas por 1,2 mil millones de dólares al año.
Recomendaciones
Cocinar de forma adecuada la carne de res.
Control de los alimentos frescos en elorigen.
Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeración.
Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
Evitar contaminación cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentosya cocinados. Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos etc.
Evitar consumir alimentos crudos o poco...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.