bacterias


La microbiología de los alimentos es la parte de la microbiología que trata de los procesos en los que los microorganismos influyen en las características de los productos de consumo alimenticiohumano o animal. La microbiología de alimentos por consiguiente, engloba aspectos de ecología microbiana y de biotecnología para la producción.

ecología microbianabiotecnologia para la producción

http://microbiologiadelosalimentosgastronomi.blogspot.com/2011/07/11-generalidades-de-los-microorganismos.html

BREVE HISTORIA DE LAMICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS: (mirar en el link de abajo y resumir) (YO HAGO ESO… *SAMI*)
http://microaplicada.files.wordpress.com/2008/02/brevehistoriadelamicrobiologiadealimentos1.pdf
(DAILER ENCÁRGATE DESDEAQUÍ)




Aspectos que trata la microbiología de alimentos
Uso de microorganismos indicadores de calidad microbiológica de los alimentos (1)

Control calidad:

Calidad higiénico sanitaria:Que no se distribuyan m.o. patógenos.
 
Calidad comercial:
Que no se presentes m.o. deteriorantes que alteren los alimentos y lo hagan NO comestible.

Factores que afectan al crecimiento microbianoen los alimentos (2)

Intrínsecos:
 
Nutrientes
pH
Potencial redox
Actividad del agua
Constituyentes antimicrobianos
Estructura biológica

Extrínsecos:
 
Temperatura

Humedad relativadel ambiente

Presencia y concentración de gases atmosféricos

Presencia y actividades de otros microorganismos

Implícitos:

Velocidad decrecimiento de los microorganismos.

Influenciamutua entre especies: sinergismo antagonismo.

Asociados a los tratamientos tecnológicos:

Tratamiento térmico

Irradiación

Conservadores químicos

Microorganismos indicadores

Son organismos(o grupos) que advierten:
 
manejo inadecuado
 
presencia de microorganismos patógenos

Los principales microorganismos indicadores en alimentos son:

Indicadores de condiciones de manejo...