Bacteriocinas
Páginas: 2 (265 palabras)
Publicado: 10 de febrero de 2013
1. ¿Cuál es el mecanismo de acción de las bacteriocinas?
* Unión inicial a la membrana bacteriana por atracción electrostática entre los lípidos cargados negativamente y lasbacterocinas con su carga neta positiva localizada fundamentalmente en uno de sus extremos (extremo C-terminal de la nisina, extremo N-terminal de la pediocina).
* Inserción de lasbacteriocinas en la bicapa lipídica, en el caso de la nisina esta inserción se realiza por su extremo N-terminal y en el caso de la pediocina, a través de su a-hélice transmembranal del extremoC-terminal.
* Formación poros en la membrana bacteriana, la cual queda permeabilizada, la célula empieza a perder iones y metabolitos fundamentales para su supervivencia y eventualmentese produce la muerte bacteriana.
2. ¿Cuáles son las principales ventajas del empleo de bacteriocinas en la industria alimentaria?
* Aumento en calidad, seguridad y propiedadesorganolépticas (ocasional).
* Actúan únicamente contra bacterias patógenas.
* Disminuyen el uso de conservadores químicos.
3. ¿Cuántas clases de bacteriocinas existen y cuáles la bacteriocina más utilizada?
Existen cuatro clases principales que son:
a. Lantibióticos
b. Pequeños péptidos estables al calor (30-100 aminoácidos)
c. Grandesproteínas lábiles al calor
d. Complejos de proteínas cuya actividad requiere la asociación de restos de carbohidratos o lípidos
La bacteriocina mas usada es la nisina.4. Menciona cuál es la manera en la cual se emplean las bacteriocinas en los alimentos
Se utilizan como aditivos.
5. ¿Qué microorganismo produce la nisina y sobre quémicroorganismos actúa?
Es producida por Lactococcus lactis subsp lactis, posee actividad contra Gram positivas, especialmente de los géneros Clostridium, Staphylococcus, Bacillus y Lysteria.
* Unión inicial a la membrana bacteriana por atracción electrostática entre los lípidos cargados negativamente y lasbacterocinas con su carga neta positiva localizada fundamentalmente en uno de sus extremos (extremo C-terminal de la nisina, extremo N-terminal de la pediocina).
* Inserción de lasbacteriocinas en la bicapa lipídica, en el caso de la nisina esta inserción se realiza por su extremo N-terminal y en el caso de la pediocina, a través de su a-hélice transmembranal del extremoC-terminal.
* Formación poros en la membrana bacteriana, la cual queda permeabilizada, la célula empieza a perder iones y metabolitos fundamentales para su supervivencia y eventualmentese produce la muerte bacteriana.
2. ¿Cuáles son las principales ventajas del empleo de bacteriocinas en la industria alimentaria?
* Aumento en calidad, seguridad y propiedadesorganolépticas (ocasional).
* Actúan únicamente contra bacterias patógenas.
* Disminuyen el uso de conservadores químicos.
3. ¿Cuántas clases de bacteriocinas existen y cuáles la bacteriocina más utilizada?
Existen cuatro clases principales que son:
a. Lantibióticos
b. Pequeños péptidos estables al calor (30-100 aminoácidos)
c. Grandesproteínas lábiles al calor
d. Complejos de proteínas cuya actividad requiere la asociación de restos de carbohidratos o lípidos
La bacteriocina mas usada es la nisina.4. Menciona cuál es la manera en la cual se emplean las bacteriocinas en los alimentos
Se utilizan como aditivos.
5. ¿Qué microorganismo produce la nisina y sobre quémicroorganismos actúa?
Es producida por Lactococcus lactis subsp lactis, posee actividad contra Gram positivas, especialmente de los géneros Clostridium, Staphylococcus, Bacillus y Lysteria.
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