Banca comercial

INGREDIENTES:

Biscochuelo:
* 7 huevos
* 250 grs. de harina todo uso
* 300 grs. de azúcar granulada
* 1 cucharita de polvo de hornear o leudante
* - esencia de vainilla

Crema* 3 cocos grandes (*)
* 3 tazas de agua caliente
* 18 yemas de huevo
* 1 puntito de sal
* 3 ½ tazas de azúcar
* ½ vaso de jerez dulce

Merengue
* 3 claras de huevo
*½ taza de azúcar
* - Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

PREPARACIÓN:

Biscochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia,seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a lamezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.

El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear afuego lento por 20 minutos.

Crema:
Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muytupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.

(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitiosdonde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar apunto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor.Retire y deje enfriar un poco.

Armado:
Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino,...