Banquetes

TIPOS DE EVENTOS
Un banquete es una comida espléndida a la que concurren muchas
personas para celebrar algún acontecimiento especial. Dado el gran
incremento que debido a la vida moderna y el progreso que ha tomado el turismo, la extensión de contactos internacionales y de ámbito nacional, por la facilidad que representa el viajar de un lado del mundo a otro, han traído como consecuencia elpoder celebrar en los Hoteles y en los centros de convenciones un sin número de congresos, conferencias y reuniones de negocios; encaminadas a fomentar los contactos culturales y comerciales. Cada tipo de evento tiene sus particularidades y los clientes vendrán con necesidades diferentes. Es importante tener claro qué tipo de eventos permitiremos en el hotel. Igualmente, las instalaciones propiasdel hotel podrán limitar el tipo de eventos que se puedan organizar.
Los Eventos se clasifican en:
• Bodas
• Comidas de Negocios
• Cenas de Gala
• Homenajes
• Cenas Especiales (Fin de Año, San Valentín, Reyes,
etc)
• Seminarios
• Presentaciones (personajes, libros, productos, campañas…)
• Congresos y convenciones
• Conferencias
• Cumpleaños, Aniversarios, Comuniones, etc
• Cócteles• Rueda de prensa
• Desfiles de Moda
• Reuniones de empresa
2. DESARROLLO
El desarrollo del departamento de Banquetes se divide en varias etapas bien definidas:
Ø Antes de la comercialización
1. Diseño y planificación de Menús
2. Estudio de Espacios (Salas, Restaurantes, Jardines, Discoteca, etc)
3. Presupuestos
4. Acciones comerciales
Ø Antes de la aceptación del presupuesto
5.Visita del cliente y presentación de las instalaciones
6. Estudio de posibilidades y variaciones
7. Negociación
8. Información sobre políticas de cancelación
Ø Después de la aceptación del presupuesto
Este punto es el más largo puesto que incluye todo el proceso de planificación, organización y montaje.
9. Recibir depósito y firmar contrato del evento
10. Planificación y organizaciónlogística
o (los puntos se desarrollan más en profundidad a continuación)
Ø El día del Evento
Ø Después del Evento
ANTES DE LA COMERCIALIZACION
3.1. Diseño y planificación de Menús
El diseño y planificación de menús es un trabajo de equipo. El Jefe de Banquetes debe colaborar con el Jefe de Cocina para diseñar los menús que el hotel va a ofrecer para cada tipo de evento.
El número y tipo demenús dependerá del tipo de eventos que el hotel vaya a proporcionar. Es decir, no es lo mismo crear un menú para una boda que para una cena de empresa. En este apartado es muy importante tener bien claro el presupuesto del departamento y los objetivos que debe lograr. El Jefe de cocina deberá elaborar menús que respeten los márgenes establecidos por el departamento, y que puedan ser vendidos a unprecio adecuado por el departamento de Banquetes.
Tipos de Menú
a. Cóctel / Aperitivo / Recepción
Un cóctel es en la mayoría de los casos un paso previo a otro evento en el establecimiento. Sirve para que los asistentes puedan pasear y charlar con otros invitados, antes de pasar a la cena. En otros casos puede celebrarse después de otro evento – por ejemplo, después de una rueda de prensa,presentación, etc.
Sin embargo, otros son simplemente un evento más informal para reunir a personas con motivo de una presentación, celebración, etc.
Dependiendo de las necesidades y presupuesto del cliente, se pueden montar mesas de comida y algunas de bebida donde los camareros preparan y sirven a los invitados.
Otra opción es que los camareros salgan de la cocina con bandejas preparadas concopas de bebida / canapés, etc. Y se paseen entre los invitados. Y otra opción es tener una combinación de las dos cosas.
No hay que olvidar tener espacio suficiente para que los clientes puedan deshacerse de copas, platos, servilletas, etc.
En un cóctel normalmente no se facilitan plazas para sentarse puesto que la idea es que la gente se mueva e interactúe con otros invitados. Sin embargo,...