Banquetes

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  • Publicado : 4 de enero de 2012
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Un banquete, sea cual sea el motivo de este, boda, comunión, una clausura de un acto determinado, un almuerzo o cena de carácter político, etc. es quizás el tipo de servicio que permite una mejorplanificación y organización de las tareas que realizamos a lo largo de un servicio de comedor.
El banquete suele ser un éxito si conocemos desde un principio todos aquellos datos que nos serán muyimportantes por tal de poder desarrollar una buena planificación del servicio y organización del evento. Para ello conviene diseñar una orden de servicio adaptada a nuestras necesidades como empresaintentando, por consiguiente, satisfacer las propias del cliente.
Informaciones que precisa el Maître o responsable del montaje del banquete:
• Datos personales del cliente.
• Fecha delservicio.
• Nº personas.
• Hora aproximada del evento.
• Motivo celebración.
• Ofertas gastronómicas elegidas.
• Plano y distribución de clientes en mesa.
• Característicasparticulares del evento, tales como animación musical, decoración de la sala y en particular de la mesa de servicio, y observaciones varias como menús especiales (vegetarianos, diabéticos, celiacos, menúspara niños, etc.)
La racionalización de un montaje de banquete empieza desde conocer el espacio real donde vamos a realizar el acto, el montaje deseado por parte del cliente (tipo de mesa: redonda,rectangular, ovalada, etc.) y número de asistentes al evento.
Para ello debemos de tener en cuenta cuál debe ser el espacio adecuado para el cliente, donde se sienta cómodo, y a la vez disponer deaquellos espacios suficientes que nos permitan una buena circulación de nuestro personal durante el servicio.
Para obtener la capacidad adecuada de un comensal en una mesa, debemos prestar atención alos siguientes aspectos:
Diámetro del plato a disponer en la mesa (plato trinchante 27 cm.Ø, plato presentación o base de 30 a 35 cm.Ø) y ancho de silla o sillón.
En una mesa redonda para 10...
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