Banquetes

PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

T E M A R I O


1. BANQUETES definición………………………………………………………………………………… 1
1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE………………………………………………………………... 1

2. EL SERVICIO definición………………………………………………………………………………… 2

3. TIPOS DE SERVICIO……………………………………………………………………………………… 3
3.1. SERVICIORUSO……………………………………………………………………………………. 3
3.2. SERVICIO FRANCES………………………………………………………………………………. 3
3.3. SERVICIO INGLES…………………………………………………………………………………. 3
3.4. SERVICIO DE BUFET…………………………………………………………………………….. 4
3.5. TIPOS DE SERVICIO DE BUFET……………………………………………………………… 4

4. SERVICIO ENCHAROLADO Y SERVICIO EMPLATADO.………………………………….. 5
4.1. SERVICIO ENCHAROLADO……………………………………………………………………. 5
4.2. SERVICIOEMPLATADO…………………………………………………………………………. 5

5. MONTAJES DE MESAS………………………………………………………………………………… 6
5.1. TIPOS DE MONTAJE…………………………………………………………………………….. 6
5.2. TIPOS DE MESAS…………………………………………………………………………………. 7
5.3. TIPOS Y FORMAS DE MONTAJE DE MESA……………………………………………. 11

6. EVENTOS EN CASA Y EVENTOS A DOMICILIO……………………………………………… 14
6.1. EVENTOS EN CASA ointernos..……………………………………………………………… 14
6.2. EVENTOS A DOMICILIO o externos………………………………………………………… 14

7. (bufet) redirigido tema 3.5…………………………………………………………………………

8. ORGANIGRAMA DEL DEPTO. DE BANQUETES……………………………………………… 16

9. LOGISTICA DE UN BANQUETE definición…………………………………………………….. 17
9.1 ELABORACION DE ORDEN DE BANQUETE……………………………………………… 17
9.2 DIAGRAMA DE FLUJO DE UN BANQUETE¿?............................................ 18

10. KIT DE BANQUETES definición…………………………………………………………………….. 19
10.1 COFFEE BREAK….……………………………………………………………………………….
10.2 DELI……………………………………………………………………………………………………
10.3 PARRILLADA……………………………………………………………………………………….
10.4 MARISCADA……………………………………………………………………………………….
10.5 BUFET………………………………………………………………………………………………..10.6 BRUNCH……………………………………………………………………………………………..
10.7 COCTEL (este le puse Yo si el Chef lo autoriza lo dejo)………………………..
10.8 FIESTA TEMATICA……………………………………………………………………………….
10.9 BAUTIZO…………………………………………………………………………………………….
10.10 1ª. COMUNION………………………………………………………………………………….
10.11 XV AÑOS…………………………………………………………………………………………..10.12 GRADUACION……………………………………………………………………………………..
10.13 DESPEDIDA DE SOLTERO…………………………………………………………………….
10.14 BODA………………………………………………………………………………………………….
10.15 BABY SHOWER…………………………………………………………………………………….


PLANEACION DEL DEPARTAMENTO DE BANQUETES

1. BANQUETE
El banquete es un evento especial en el que se reúnen muchas personas para celebrar el mismomotivo, bien puede ser a una persona o algún suceso. También se define como una comida esplendida, que generalmente se acompaña por un discurso o una ceremonia. Todo ello debe guardar una relación con el motivo de la celebración.
1.2 LAS PARTES DEL BANQUETE SON:
Social (deportivo, de negocios, aniversario, etcétera.)
MOTIVO Religioso
Político
Cultural

ANFITRION Es la persona(s) de manera particular, o como representante de una empresa, Organismo gubernamental, etc., quien (es) lleva (n) el control de un evento, ya que toma(n) las decisiones y destina (n) los recursos económicos para que este, pueda llevarse a cabo, es quien recibe a los invitados y cuida de todos los aspectos de la reu- nión para que esta sea satisfactoria y cumpla con susfines.

INVITADOS Son las personas convidadas a participar del evento

LUGAR Es el sitio donde se celebra el evento, Hotel, Restaurante, Terraza, Salones especializados para este fin, Jardines, etcétera.
Dependiendo de la formalidad del banquete, el organizador del...