Bar y cocteles

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  • Publicado : 5 de diciembre de 2010
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BAR Y COCTELES
Bar: Nace de barras, puntos de encuentros a través de las tabernas en donde se acercaban a las barras hacer sus pedidos luego con el tiempo se hizo fijo en los bares.
Cómo se define al Bar: Es un establecimiento para el servicio de bebidas desde la “barra o mostrador”
Cafeteras: Son establecimientos donde se sirve bebidas combinadas con alimentos.
Características de losalimentos:
Snack.
Fast Food.
Ligera.
Servicio, Cocina.
TIPOS DE BARES
Bar – Discoteca: Punto base es el entretenimiento música.
Bares Americanos: Se caracteriza con tener un producto de cócteles; las botellas son parte de decoración el ambiente es tranquilo; servicio de barra o salón, bocaditos.
Café Shop: Son tiendas donde venden café, esta complementado con alimentos de consumo rápido desal y dulce.
Piano Bar: Son productos similares al Bar Americano, la música por lo general en vivo.
Café: Hay en lugares donde hay mucha gente, la venta es solo café, es al paso en Centros Comerciales.
Pub: Viene desde los 70, temáticos, cafetera, bar, el horario desde la tarde y noche, las bebidas abiertas.
Vino tecas: Son bares y la especialidad son vinos, variedad de marcas, cepas (variedadde uvas), rojos, tintos blancos, champan, no poner sillas.
Cerveceras: Hay dos tipos, los nuestros que son solo para divertirse y los otros que saben de la variedad de cervezas y las diferentes prestaciones, hay que tomar sin espuma para tomar solo cerveza, la espuma tiene que quedarse en el vaso.
CAMARAS FRIGRORIFICAS O BOTELLEROS: Existen dos modelos Frontales.- Se encuentran en las tiendasdonde están las cervezas se abre hacia en frente.
De carga Superior.- La tapa se levanta son compactas y estas también sirven para mesa de trabajo.
Sirven para guardar todo tipo de bebidas.
Frías: Vodka, gin, vino blanco, champagne, aguardientes, cerveza de botella y lata.
En los frontales en la parte superior todo lo de lata, plástico, y la inferior lo de vidrio, evitar poner elementos oalimentos que tenga refrigeración.
La temperatura de los congeladores.
Vodka, gin, aguardiente no se congelan 0 – 0 grados, las cerveza congelar a 4° C.
MAQUINAS LAVA VAJILLA.-Es recomendable tener dos para vajilla y cristalería para evitar que la grasa no se pegue de la vajilla o cristalería, esto trabaja con agua caliente.
Tiene tres procesos:
Enjabonado.
Enjuague.
Embrillamiento y enjuague.El modelo tradicional es de la puerta frontal.
Las copas para lavar deben estar boca abajo para que el choque haga presión coja y caiga.
En esta máquina hay que poner agua caliente y fría y tener un desagüe fijo.
Las canastillas tienen forma de baso, esto evita que se choquen y se rompan hay que desaguar todo.
Maquina fabrica hielo.-Producen hielo siempre cuando estén prendidas tienendiferente tamaño, capacidad y modelos para hielo, requieren toma de agua, desagüe y corriente eléctrica.
GRIFO CERVECERO.-Esta compuesto de tres partes:
Grifo distribuidor de cerveza: Es el dispensador.
Serpentín: Hace que la cerveza se enfríe.
Barril: Provee la cerveza.
El mantenimiento una vez por mes por el serpentín y barril se queda, levadura activa lleva a producir bacterias y el mantenimientolo hace la empresa.
Es recomendable hacerlo cuando hay bastante consumo de lo contrario se daña.
FREGADORAS.- Deben estar dentro de la barra deben tener dos pozos hondos con abastecimiento de agua caliente y fría y uno de los pozos deberá tener un cepillo para lavar cristalería, (hay eléctricos).
BATIDORAS Y LICUADORAS PARA BAR.-Son de mayor potencias que las caseras ya que común mente licuahielo.
EXPRIMIDOR DE JUGOS.- Se recomienda las eléctricas.
MAQUINAS PICA HIELO.- Para hacer los granizados.
ESTANTERÍAS.-Pueden ser metálicas o de madera en la parte baja se puede poner mantelería, vajilla cristalería y en la parte superior para la exposición de botellas.
LOS BACKS DE BOTELLAS O BOTELLEROS
Son metálicos que están colocados dentro de la barra bajo el mesón y se utilizan para...
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