Barato De Especiería

NOMBRE:
ALAIDE BALTAZAR MARTÍNEZ
TRABAJO
BARATO DE ESPECIERIA
CHEF INSTRUCTOR:
ALMA VICTORIA LOPEZ LAGUNAS
MATERIA:
HISTORIA Y TEORÍA DE LA GASTRONOMÍA
CUATRIMESTRE:
1°
GRUPO:
Y-020
FECHA:
21 DE OCTUBRE DE 2011




INTRODUCCIÓN
Las especias para poder llegar a Europa tuvieron un largo recorrido y fue casi el mismo que el de la ruta de la seda, aunque el comercio de las especiasfue mas intenso y apasionante para la civilización occidental.
Por ellas, las especias, se provocaron guerras, se enriquecieron familias, condicionaron parte de la política y alegraron las mesas de los europeos.
Muchas fueron las especias que llegaron al viejo continente, algunas tuvieron más uso mientras que otras fueron poco a poco olvidándose, llegaban en forma de grano, de hojas o dehierbas, todas, con sus aromas, fascinaron a los europeos. Sus olores cautivaron al viejo continente. Se cuenta que un indio perdido en el golfo Pérsico, quizá por un naufragio, fue llevado a Alejandría, este hombre no sabía el griego, idioma que en aquella época se hablaba en aquel lugar, pero tras tres días de ayuno y abstinencia aprendió el idioma. Este hombre enseñó a sus habitantes la rutacomercial de la India. En aquellos días estaba en la ciudad un tal Eudoxo de Cícico que con su nave se unió a la expedición, algo parecido a la fiebre del oro de Estados Unidos en el siglo XIX, y partieron todos hacia la India, a la vuelta su barco vino cargado de piedras preciosas, de azafrán, de clavo, de jengibre y de pimienta negra. Este hombre, Eudoxo, fue supuestamente el primer europeo queprobo y comercializó la pimienta.











ESPECIAS EUROPEAS:
Entre las especias europeas encontramos:
La pimienta: La introducción de la pimienta desplazó el silfión que se utilizaba en Grecia, una hierba amarga, que como condimento deja mucho que desear y ya olvidado su uso.
Pero fue en la época bizantina cuando cobró especial importancia esta semilla importada por losalejandrinos a éste país, los cuales la comercializaron con los venecianos y fue en el año 1.222 cuando la pimienta estuvo a punto de cambiar la historia del Mediterráneo cuando el dogo Pietro Zanni propuso a los venecianos trasladar la capitalidad a Constantinopla, en aquella época en poder de los cruzados, para poder monopolizar el comercio de la pimienta, la propuesta fue denegada en votación por un sólovoto.
La canela: La canela fue otro producto básico en el comercio, se sabe que entró en Europa por Alejandría, nudo clave en la ruta del comercio con oriente, se utilizaba para varios usos, en la Biblia se habla de Esther que se enamoró del rey Asuero y que la utilizaba como cosmético, también era usada para perfumar el vino y como no, también, y hasta la actualidad, como un elemento importantey casi indispensable de la repostería.
La canela fue usada, chupando sus palitos o en infusión como estimulante y como afrodisíaco, todas las especias tuvieron esa finalidad y no fue hasta algo más tarde cuando la dio a conocer en polvo Bizancio. Los Templarios la utilizaban para casi todo los alimentos, para condimentar el pescado, la carne, todo.
El jengibre: El jengibre se consumía enpolvo y es un ingrediente esencial en la elaboración del pan de especias bizantino, pero su uso más peculiar fue en Venecia y en la Borgoña se utilizaba para curar a las gentes de estómago frío; a los duques de Borgoña después de comer les entraban frialdad de estómago y temblor de piernas y entonces para remediarlo tomaban más de un litro de vino hirviendo con jengibre con lo que se recomponían ysonrosaban.
También se usó el vinagre de jengibre para aliñar las ensaladas y para, mezclado con agua, como refresco al final de las cabalgadas, en realidad como tónico
El clavo: El clavo procedente de la isla de Java fue usado en principio como medicina, de hecho aún hoy se usa para curar orzuelos y sabañones y también para preparar escabeches junto con el laurel y como condimento para las...