bares


Colección Manuales de Accesibilidad de Fundación ONCE
Director: Jesús Hernández Galán
Coautores: Ma
Josefa Álvarez llzarbe
Jesús Hernández Galán
Pedro López Pereda
Esta publicación ha sido posible gracias a la colaboración de las siguientes
instituciones:
COCA-COLA ESPAÑA
C/ Josefa Valcárcel, 36 - 28027 MADRID
www.conocecocacola.com
FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA
Camino delas Huertas, 18 - 28223 POZUELO DE ALARCÓN (MADRID)
www.fehr.es
FUNDACIÓN ONCE
para la cooperación e integración social
de personas con discapacidad
C/ Sebastián Herrera, 15 - 28012 MADRID
www.fundaciononce.es

Índice
Palabras del Presidente de la Fundación ONCE para la cooperación
e integración social de las personas con discapacidad 8
Palabras del Presidente de la Federación Españolade Hostelería 10
Palabras del Presidente de Coca-Cola España 12
Criterios de diseño 15
Peculiaridades de los bares y restaurantes 18
Recomendaciones de accesibilidad 20
Aparcamientos exteriores 21
Itinerarios exteriores 24
Entrada al establecimiento 25
Infraestructura del edificio y circulación interior 31
Barra y mobiliario 34
Máquinas expendedoras e interactivas 36
Aseos 39Instalaciones provisionales 47
Menaje 48
Seguridad 49
Buenas prácticas 50
Servicios y atención al cliente 54
Medidas generales por servicios 55
Política de accesibilidad 62
Cuestionario para diagnóstico 63
Glosario de términos 70
Documentos de normalización 75
Normativa de accesibilidad 76
Directorio básico 82
Bibliografía básica 85
Un brindis a la solidaridad
Desde laFundación ONCE, impulsamos este monográfico de accesibi-
lidad con el convencimiento de que la aplicación de los principios de
diseño para todos en los servicios hosteleros, en los bares y restaurantes
de nuestras ciudades y pueblos está al alcance de todos los negocios, sea
cual sea su dimensión, y podría ayudar a revalorizar el sector en su con-
junto.
La accesibilidad es una vía dediferenciación altamente rentable para la
industria hostelera y el gremio de la restauración que, además de incre-
mentar el nivel de calidad de los establecimientos que apliquen sus crite-
rios, puede atraer a un buen número de nuevos clientes. El diseño para
todos abre la puerta como mínimo a un diez por ciento más de público que
compensaría la inversión a realizar sobre todo si se trata de unestableci-
miento de nueva creación.
El objetivo de la Fundación ONCE al coeditar este manual es que los pro-
fesionales del sector conozcan las pautas del diseño para todos y adecúen
sus infraestructuras y servicios a las necesidades de todos sus potencia-
les usuarios. El reto es ambicioso pero posible. Para ello contamos con la

colaboración y el empeño de inestimables compañeros como son laFederación Española de Hostelería y Coca-Cola España; además de un
nutrido equipo de profesionales expertos en accesibilidad universal de
todos los ámbitos. Estamos convencidos de que también serán muchos
los hosteleros, propietarios y gestores de bares, cafeterías y restaurantes
que, con su entusiasmo y su marcado carácter emprendedor, harán de
este pujante sector económico un fiel reflejode la diversidad social y cul-
tural que convive en España y que ha sido siempre un atractivo para
Europa y para el resto del mundo. A todos ellos gracias por lo que ya han
hecho y por lo que, con el apoyo de esta guía, serán capaces de hacer.
Alberto Duran López
Presidente de Fundación ONCE y Grupo Fundosa

La Federación Española de Hostelería - FEHR, que representa a todo
el conjunto delos más de 320.000 establecimientos de bares, res-
taurantes y cafeterías de España, se felicita por compartir con Fundación
Once y Coca-Cola España el impulso de esta iniciativa que tiene por
objetivo la plena accesibilidad de los bares y restaurantes a todas las
personas, cualesquiera que sean sus capacidades y habilidades.
La colaboración de nuestras tres entidades es una garantía del...