bartenders
Páginas: 4 (883 palabras)
Publicado: 30 de agosto de 2013
CONFECCIÓN DE MENÚS, CARTAS Y BUFFETS
Se en tiende por menú la lista de platos que componen una comida o que puedenservirse en una carta.La planificación de menús está en función del evento oceremonia para la que sediseña. Sus criterios son amplios y diversos, pero las costumbre deben tenerseen cuenta.Entre los
factores determinantes para la Confección de un menú
destacan:1.
La estacióndel año: Menú de primavera, verano, otoño, etc.2.
Si se trata de menú de almuerzo o cena. Dependiendo de ello será máscopioso o ligero.3.
A base de platos tradicionales o regionales4.
Instalaciones y material disponible para el evento.El menú es una oferta rígida, con un precio fijo, que, una vez elegido, tiene pocasposibilidades de cambio. Por tanto, se debe tener una oferta amplia demenúspara cubrir requerimientos y necesidades de los clientes.La presentación del menú se hace en cartulina, más o menos ilustrada, acorde conel acontecimiento. Debe figurar además:
Anagrama onombre de la casa.
La dirección y teléfono de la entidad que lo ofrece.
Fecha y localidad.
La relación de platos, bajo el epígrafe de menú, con los vinos al final.
Losprincipios culinarios que sirven de guía para la planificación son
:1.
El sabor de los primeros platos no debe ser tan fuerte que anule elsabor a los principales.2.
No se debe repetir una salsa ni susderivadas.3.
No se puede repetir la misma guarnición4.
Los métodos de cocinado de las minutas serán, si es posible, dedistinto signo.5.
La ornamentación será diferente en cada plato.6.
El material de presentación de los manjares tendrá relación con laornamentación, temperatura y color.7.
Si el menú comienza con preparaciones frías, es aconsejableterminar con preparacionescalientes.8.
se debe ser realista con lo que se puede hacer, en un período detiempo determinado, con los medios de que se dispone.9.
En la medida de lo posible, se tendrá siempre presente el...
Se en tiende por menú la lista de platos que componen una comida o que puedenservirse en una carta.La planificación de menús está en función del evento oceremonia para la que sediseña. Sus criterios son amplios y diversos, pero las costumbre deben tenerseen cuenta.Entre los
factores determinantes para la Confección de un menú
destacan:1.
La estacióndel año: Menú de primavera, verano, otoño, etc.2.
Si se trata de menú de almuerzo o cena. Dependiendo de ello será máscopioso o ligero.3.
A base de platos tradicionales o regionales4.
Instalaciones y material disponible para el evento.El menú es una oferta rígida, con un precio fijo, que, una vez elegido, tiene pocasposibilidades de cambio. Por tanto, se debe tener una oferta amplia demenúspara cubrir requerimientos y necesidades de los clientes.La presentación del menú se hace en cartulina, más o menos ilustrada, acorde conel acontecimiento. Debe figurar además:
Anagrama onombre de la casa.
La dirección y teléfono de la entidad que lo ofrece.
Fecha y localidad.
La relación de platos, bajo el epígrafe de menú, con los vinos al final.
Losprincipios culinarios que sirven de guía para la planificación son
:1.
El sabor de los primeros platos no debe ser tan fuerte que anule elsabor a los principales.2.
No se debe repetir una salsa ni susderivadas.3.
No se puede repetir la misma guarnición4.
Los métodos de cocinado de las minutas serán, si es posible, dedistinto signo.5.
La ornamentación será diferente en cada plato.6.
El material de presentación de los manjares tendrá relación con laornamentación, temperatura y color.7.
Si el menú comienza con preparaciones frías, es aconsejableterminar con preparacionescalientes.8.
se debe ser realista con lo que se puede hacer, en un período detiempo determinado, con los medios de que se dispone.9.
En la medida de lo posible, se tendrá siempre presente el...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.