Bases midelo restaurante

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BASES MODELO RESTAURANTE

Se ha desarrollado un modelo en el cual se considera un Restaurante en operación que requiere ser repotenciado con una inversión en adecuaciones de cocina y del espacio deatención al cliente equivalente a $102 millones y el pago final a la asesoría de un Chef internacional por $12 millones.
El Restaurante repotenciado requiere egresos para su posicionamientorepresentados en asesoría en Relaciones Públicas por $16 millones pagaderos en los dos primeros meses y 320 invitaciones a disfrutar de los servicios que generan gastos por $4.3 millones. En todo el periodoanalizado se considera que el 5% del uso del restaurante no se factura, esto se puede considerar como gasto de comercialización y mercadeo.
No se realizó el análisis incluyendo impuesto de renta enrazón de que no se conocen las condiciones actuales del restaurante y los saldos de los activos pueden ser sujetos de depreciaciones y amortizaciones.

Se consideran las siguientes premisas sobre elcaso base:

- Ocupación mensual de 52 turnos, equivalente a trabajar dos turnos de lunes a sábado y 1 turno los domingos.
- La ocupación promedio de los puestos por turno es de 80%
- La facturaciónpromedio (sin IVA) por puesto es:
- $25.000 en comida
- $17.500 en bebidas
- Se paga el 7% de la facturación a tarjetas de crédito.
- Del 100% facturado el precio de las materias primas equivalea:
- 40% en comida
- 20% en bebidas
- Se considera el pago de:
- Nomina con todas las prestaciones legales
- Asesoría gerencial mensual como pago de honorarios $6.000.000
- Arriendo mensual de$8.000.000
- Gastos administrativos, dotaciones a los empleados y reposiciones de material equivalente a $2.800.000 mensuales
- Servicios públicos equivalentes a $4.000.000.
- Incremento de todosestos conceptos a inicios del año equivalente a la inflación
- Gastos de relaciones públicas con los siguientes conceptos:
- Asesor $16.000.000
- Invitaciones de lanzamiento $4.320.000
- 5% de la...
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