INSTITUTO NACIONAL DE COOPERACIÓN EDUCATIVA

(BÁSICO)

NIVEL: FORMACIÓN BÁSICA

VENEZUELA, 2000

Dirección General de INCE Turismo
Coronel (Ej.) Glenn Sherman Brathwaite
Gerencia deFormación Profesional de INCE Turismo
Lic. Ada Rizzo Rizzo
Asesoría Técnica
Lic. Encarnación Barreto
Especialistas en Contenidos
Sorbino Salazar
Instructor Cocina Gerencia Región OrienteColaboradores en la Validación
Omar Pérez
Cheff Ejecutivo Restaurante Auyama Café
Jean Jaques Burnod
Cheff Ejecutivo Hotel Radisson Plaza Eurobuilding Caracas
Humberto Blanco
Instructor de Cocina CentroGastronómico “Ernesto Suárez “
Analista Integral
T.S.U. Luz Cova
Analista Productor de Medios
José Gerardo León Plaza
Transcriptora
Isabel Lopez
Coordinación Técnica Estructural
División deRecursos para el Aprendizaje
Coordinación General
Gerencia General de Formación Profesional
Gerencia de Tecnología Educativa
Segunda Edición 2.002
Copyright INCE

SERVICIO DE COMEDOR BÁSICOCONTENIDO
Pág.

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¿Qué es INCE TURISMO?
Presentación
Introducción
Objetivo

-

Unidad I – La Profesión
Evolución Histórica de los Restaurantes y Hoteles
Definición e Importancia de laProfesión de Mesonero
La Higiene

13
19
34

-

Unidad II – Brigada de Servicio
Brigada de Servicio
Diferencias existentes entre la Brigada Europea y la Americana
Los Uniformes
Los Locales41
48
49
51

-

Unidad III – Útiles de Trabajo
Útiles de Trabajo
Inventario de Útiles

57
106

-

Unidad IV – Mise en Place
Mise en Place
Arreglo del Pantry
Acondicionamiento deAparadores, Gueridones y Carros

111
130
135

Unidad V – Servicios
Servicios
Inicio del Servicio
Bibliografía.

139
156
167

-

-

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SERVICIO DE COMEDOR BÁSICO

¿QUÉ ESEL INCE TURISMO?

El Instituto de Capacitación Turística INCE TURISMO, es una Asociación
Civil sin fines de lucro, constituida mediante documento firmado el 23 de
Septiembre de 1976,

por la... [continua]

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(2013, 04). basico comedor. BuenasTareas.com. Recuperado 04, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Basico-Comedor/24422060.html

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CHICAGO

"basico comedor." BuenasTareas.com. 04, 2013. consultado el 04, 2013. http://www.buenastareas.com/ensayos/Basico-Comedor/24422060.html.