Basics for safe food handling

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Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

Food Safety Facts Información sobre
Inocuidad de Alimentos

Principios Básicos en la Preparación de los Alimentos Inocuos

L

os alimentos se deben preparar, almacenar y manipular de manera adecuada para prevenir las intoxicaciones alimentarias. Las bacterias dañinas que pueden causarenfermedades no se pueden ver, oler ni gustar. En cada paso de la preparación de alimentos, sigan las cuatro pautas enumeradas en ¡Combata a BAC!™ para mantener los alimentos inocuos:
• • • • Limpiar — Lávese las manos a menudo y lave las superficies de su cocina. Separar — Impida la propagación de la
contaminación.
Cocer — Utilice la temperatura adecuada. Enfriar — Refrigere rápidamente.• En general, alimentos enlatados que contienen mucho ácido, como los tomates, las toronjas, y las piñas, se pueden guardar en la alacena por 12 a 18 meses. Los alimentos enlatados de poco ácido como las carnes, aves, pescados y la mayoría de las verduras, duran de 2 a 5 años si las latas se mantienen en buen estado y se han guardado en lugar fresco, limpio y seco. Deseche las latas que esténabolladas, goteando, abultadas, u oxidadas.

La Compra • Compre las cosas refrigeradas o congeladas después de comprar las cosas duraderas. • Nunca escoja carne o ave con la envoltura rota o que estén goteando. • No compre alimentos que tengan una fecha de venta, o de uso, vencida. • Ponga las carnes y aves crudas en bolsas de plástico para que los jugos de estos no contaminen los alimentoscocidos o los que se comen crudos, como frutas y verduras. • Vaya directamente de la tienda a su casa. Se puede usar una hielera portátil para transportar los alimentos perecederos. Refrigere éstos dentro de un plazo de 2 horas o 1 hora si la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF (32.22 ºC). El Almacenamiento • Siempre refrigere los alimentos perecederos dentro de un plazo de 2 horas [1 horasi la temperatura ambiente está por encima de 90 ºF (32.22 ºC)]. • Verifique la temperatura de su refrigerador y su congelador con un termómetro para aparatos electrodomésticos. El refrigerador debe de mantener una temperatura de 40 ºF (4.4 ºC) o menos, y el congelador, 0 ºF (-17.8 ºC) o menos. • Cueza o congele las aves, pescados, carnes molidas, y vísceras crudas dentro de 2 días; las carnesde res, ternera, oveja, o cerdo, dentro de 3 a 5 días. • Los alimentos perecederos como carnes y aves se deben de envolver herméticamente para mantener la buena calidad y para prevenir que los jugos goteen sobre otros alimentos. • Para mantener la buena calidad cuando congele carnes y aves en su paquete original, envuélvalos con papel de aluminio o envoltura de plástico que están recomendadospara uso en el congelador.

La Preparación • Siempre lávese las manos con agua tibia y jabón por 20 segundos antes y después de manipular los alimentos. • Evite la propagación de las bacterias. Mantenga las carnes, aves y pescados crudos y sus jugos separados de otros alimentos. Después de cortar carnes crudas, lave las tablas de cortar, utensilios y mostradores con agua caliente y jabón. • Lastablas de cortar, utensilios y mostradores se pueden desinfectar usando una solución de 1 cucharada de blanqueador cloro líquido, sin aroma, en 1 galón de agua. • Marine las carnes y aves en el refrigerador, en un envase cubierto. La Descongelación • Refrigerador: Permite descongelar lentamente, sin riesgos. Asegúrese que los jugos de las carnes y aves no goteen sobre otros alimentos. • AguaFría: Para descongelar rápidamente, coloque el alimento en una bolsa de plástico hermética. Sumérjalo en agua fría del caño. Cambie el agua cada 30 minutos. Cuézalo inmediatamente después de descongelarlo. • Microondas: Cueza los alimentos inmediatamente de descongelarlos en el horno de microondas. La Cocción • La carne de res, ternero y cordero en filetes, asados o chuletas se pueden cocer...
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