Bavaroise Tamarindo

BAVAROIS Y YOGURT DE TAMARINDO

I SEMESTRE

COCINARTE ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA
SANTIAGO DE CALI 4 DE JUNIO DEL 2010

BAVAROIS Y YOGURT DE TAMARINDO

DANIELA DAZA MORENO
LIZETH SULEZ MARTIN

SEMESTRE I

DOCENTES:
PROFESORES DE I SEMESTRE

COCINARTE ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA
SANTIAGO DE CALI 4 DE JUNIO DEL 2010

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÒN
2. CUERPO DELPROYECTO
3.1 EL PROBLEMA
3.2 TITULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO
3.3 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN
3.4.1 OBJETIVO GENERAL
3.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
3.4 JUSTIFICACIÒN
3.5 LIMITANTES
3.6 MARCO DE REFERENCIA
3.7.3 FUNDAMENTOS TEORICOS
3.7.4 METODOLOGIA
3.7.5 CONCLUSIONES
3.7.6 RECURSOS
3.7.7CRONOGRAMA
3.7.8 BIBLIOGRAFIA

INTRODUCCION

El característico sabor agridulce de esta fruta se debe a una afortunada combinación de componentes cuyo impacto es positivo para la salud, y se podría catalogar como "súper fruta".
El tamarindo tiene propiedades nutritivas únicas, gracias a su contenido de ácido tartárico y cítrico, alto contenido de vitaminas, minerales y de fibra. Lapulpa del tamarindo es excelente contra el estreñimiento, combate las enfermedades biliosas y el escorbuto. Ayuda a curar la anemia es excelente por su riqueza en hierro, limpia, tonifica y fortalece el sistema hepático. Indicado para el hígado por ser un buen reconstituyente. Se recomienda también contra los gases y las inflamaciones del colon.
El fruto es una vaina de color café de forma alargadao curva de 2 a 6 pulgadas de longitud y 0,75 a 1,0 pulgada de ancho.
Los estrechamientos parciales de la vaina muestra el número aproximado de semillas contenidas en cada fruto.
La pulpa de un fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos platillos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o como botana.
La pulpa del fruto,tiene un variado número de usos, que van desde la preparación de
refrescos, confitería, conservas, salsas, hasta como medicina natural.
La pulpa se usa extensamente en la cocina del sur de la India y para la preparación de refrescos, confituras y helados a través de las áreas de distribución natural y artificial de la especie.
Las hojas, las flores y a veces las semillas se usan también enrecetas de cocina.

CUERPO DEL PROYECTO

EL PROBLEMA
Se quiere crear un producto que fuera poco común que con el trajera beneficios para los consumidores como para su salud y también dar un aporte a la gastronomía

TITULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO
Creación e innovación de productos a base de tamarindo (yogurt y bavarois) en la escuela Superior de Gastronomía Cocinarte, ubicada en el norte dela Ciudad de Santiago de Cali.

FORMULACIÒN DEL PROBLEMA
El tamarindo ha sido adoptado por varios países para darle un toque especial, elaborando con su pulpa dulces típicos, bebidas refrescantes, salsas para acompañar carne o el tradicional ponche navideño.
Por esta razón queremos aportar la variedad de productos que se pueden preparar a base del tamarindo pues si lo podemos utilizar encarnes o también en dulces una de las mejores formas de dar un aporte gastronómico seria incursionar este producto por medio de los lacteos tales como un yogurt y un postre bavarois.
Aparte de beneficiar la industria gastronómica también beneficiaríamos a personas que tengan algún tipo de problemas digestivos.
con este fruto su sabor y sus efectos mejoraría la calidad de vida para este tipo depersonas que poseen con este problema.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN

OBJETIVO GENERAL
Innovar dos tipos de productos a base del tamarindo aplicándolo en los lácteos y beneficiando a los comensales y mejorar el estilo de vida de aquellas personas con problemas digestivos.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
* Saber el manejo de esta fruta para aplicarlo en los productos que se quieren llevar a...