bebida carbonatada

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y FARMACIA

DETERMINACIÓN DE SACAROSA EN BEBIDAS CARBONATADAS

DOUGLASS EUGENE MARROQUIN REYES

QUÍMICO FARMACÉUTICO

Guatemala, enero del 2004

JUNTA DIRECTIVA

M.Sc. Gerardo Leonel Arroyo Catalán

Decano

Licda. Jannette Sandoval Madrid de Cardona

Secretaria

Licda. Gloria Elizabeth Navas EscobedoVocal I

Lic. Juan Francisco Pérez Sabino

Vocal II

Dr. Federico Adolfo Richter Martínez

Vocal III

Br. Carlos Enrique Serrano

Vocal IV

Br. Claudia Lucia Roca Berreondo

Vocal V

ACTO QUE DEDICÓ

A la memoria de mi padre, Eugenio Marroquin Roca
Siempre fuiste mi norte, guiándome en la dirección correcta. Gracias
por ser un ejemplo a seguir, por ser mi padre y amigo.AGRADECIMIENTOS
A DIOS:

Creador de la tierra y su plenitud, porque ha oído mi
oración y no ha permitido que desmaye, su diestra me ha
sostenido, es mi fortaleza.

A MIS PADRES:

Eugenio Marroquin Roca
Marta Yolanda Reyes de Marroquin
Por los nobles valores enseñados, por el amor, bondad,
regaños y consejos que me ayudaron a ser una mejor
persona, por siempre creer en mi y ayudarme alograr mis
metas.

A MIS HERMANOS:

Jairon, Jason, David y Bryant.
Quienes siempre me han apoyado.

A MIS SOBRINAS:

Priscila y Marife
Por siempre hacerme sonreír.

A LA FAMILIA:

Bailey Salazar
Con amor y profundo agradecimiento.

A MI ASESORA:

Licda. Julia Amparo García Bolaños
Su valiosa guía hizo posible la realización de este trabajo.

ESPECIALMENTE A:

Jennifer BaileyPor dejarme ser parte de tu vida, por tu amor incondicional,
por poder contar contigo en los momentos más difíciles y
tenerme siempre en tu corazón y pensamiento.

INDICE

1. RESUMEN

.............................................................................

1

2. INTRODUCCIÓN

...................................................................

2

3. ANTECEDENTES...................................................................

4

4. JUSTIFICACIÓN

...................................................................

8

5. OBJETIVOS

..............................................................................

9

6. HIPÓTESIS

..............................................................................

10

7. MATERIALES Y MÉTODOS................................................ 11

8. RESULTADOS ............................................................................... 17
9. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ................................................. 25
10. CONCLUSIONES

..................................................................... 31

11. RECOMENDACIONES
12. REFERENCIAS
13. ANEXOS........................................................... 32

...................................................................... 33

................................................................................ 37

1. RESUMEN
La mayoría de la población ha consumido bebidas carbonatadas, por
lo cual constituyen un alimento importante en la dieta del hombre. Estas
bebidas no se ingieren por suvalor nutritivo, el cual es mínimo, sino por la
creencia en su capacidad para mitigar la sed o por sus efectos estimulantes.
Debido a su alto contenido de azúcar muchas veces en lugar de disminuir la
sed la aumentan, cuando se ingieren en exceso, provocan en el peor de los
casos daños en varios órganos del cuerpo humano.
De acuerdo al diseño de muestreo para bebidas carbonatadas que
aparece enla norma COGUANOR NGO 34 154 se tomaron 18 muestras,
trabajando en duplicado cada una de las dos marcas de bebida carbonatada
seleccionadas para esta investigación, asignadas marca “A” y marca “B”
respectivamente.

La determinación de la concentración de sacarosa se

realizó por dos métodos, midiendo el índice de refracción de las mismas de
acuerdo a la norma COGUANOR NGO 003 h10, y la...