Bebida
Páginas: 14 (3490 palabras)
Publicado: 11 de julio de 2012
Clara de huevo
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La clara de huevo es todo aquello en el huevo que no es de color amarillo/naranja.
La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteríza por su alto contenido en proteínas del huevo, por lo que científicamente se le conoce con el nombre de albumen.
Características
Contrariamente a lo que se suelepensar, la clara no es el citoplasma del óvulo. El citoplasma es la yema, relleno casi exclusivamente de vitelo y con el núcleo restringido a una pequeña región excéntrica. La clara del huevo son en realidad agua y proteínas (fundamentalmente ovoalbúmina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del óvulo por él. En concreto, se estima que las secreciones se componenprincipalmente, de un 15% de proteínas disueltas en agua. Su función natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embrión, debido a sus altos valores nutricionales. A diferencia de la yema del huevo, contiene una cantidad insignificante de grasa. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente culinarios.
|Nosreferimos a los huevos de gallina. Tienen dos características importantes: |
|a) Valor nutritivo: posee proteínas de alto poder biológico, porque tienen los aminoácidos en proporciones que coinciden |
|con las proporciones que el individuo necesita para susnecesidades. |
|b) Supone una fuente de lípidos, minerales ( hierro ) y vitaminas liposolubles ( el color rojo de la yema es por la |
|vitamina A )|
|Composición del huevo |
|Humedad: 74 %|
|Proteínas: 13 % |
|Grasas: 12 % |
|Aplicaciones tecnológicas de susproteínas |
|La ovoalbumina de la clara de huevo se emplea en la formación del merengue. Su composición química y estructura física lo hacen muy inestable y debe mantenerse a bajas |
|temperaturas. La producción de huevos es estacional por lo que deben almacenarse.|
|Estructura del huevo |
||
|a) Cáscara ( barrera protectora ) |
|b) Membranas |
|c) Capa...
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La clara de huevo es todo aquello en el huevo que no es de color amarillo/naranja.
La clara de huevo es el nombre común que hace referencia al líquido semitransparente que contienen los huevos. Se caracteríza por su alto contenido en proteínas del huevo, por lo que científicamente se le conoce con el nombre de albumen.
Características
Contrariamente a lo que se suelepensar, la clara no es el citoplasma del óvulo. El citoplasma es la yema, relleno casi exclusivamente de vitelo y con el núcleo restringido a una pequeña región excéntrica. La clara del huevo son en realidad agua y proteínas (fundamentalmente ovoalbúmina) vertida por secreciones del epitelio del oviducto durante el paso del óvulo por él. En concreto, se estima que las secreciones se componenprincipalmente, de un 15% de proteínas disueltas en agua. Su función natural primaria es la de proteger la yema de huevo y proveer nutrientes adicionales para el crecimiento del embrión, debido a sus altos valores nutricionales. A diferencia de la yema del huevo, contiene una cantidad insignificante de grasa. La clara de huevo posee muchos usos para los humanos, especialmente culinarios.
|Nosreferimos a los huevos de gallina. Tienen dos características importantes: |
|a) Valor nutritivo: posee proteínas de alto poder biológico, porque tienen los aminoácidos en proporciones que coinciden |
|con las proporciones que el individuo necesita para susnecesidades. |
|b) Supone una fuente de lípidos, minerales ( hierro ) y vitaminas liposolubles ( el color rojo de la yema es por la |
|vitamina A )|
|Composición del huevo |
|Humedad: 74 %|
|Proteínas: 13 % |
|Grasas: 12 % |
|Aplicaciones tecnológicas de susproteínas |
|La ovoalbumina de la clara de huevo se emplea en la formación del merengue. Su composición química y estructura física lo hacen muy inestable y debe mantenerse a bajas |
|temperaturas. La producción de huevos es estacional por lo que deben almacenarse.|
|Estructura del huevo |
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|a) Cáscara ( barrera protectora ) |
|b) Membranas |
|c) Capa...
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