Bebidas probioticas

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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PROCESOS ALIMENTARIOS

INTEGRADORA II

PROYECTO
BEBIDA PROBIÓTICA

INTEGRANTES:
ABREU MARTÍNEZ MARIELA
CELIS MARTÍNEZ MARGARITA
ORALIA CORONA WENCESLAO
LUIS HUMBERTO LÓPEZ GARCÍA
ARTURO REYES MENDIETA

DOCENTE:
B.A. ALFREDO VÁZQUEZ GARCÍA

IXMIQUILPAN, HIDALGO A 09 DE FEBRERO DE 2012

I. Contenido
I.RESUMEN EJECUTIVO 2
II. ABSTRACT 3
III. OBJETIVO 3
IV. ANÁLISIS FODA 3
V. ANÁLISIS DEL MERCADO 5
VI. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA 10
VII. OPERACIONES 12
VIII. ANÁLISIS FINANCIERO 13
IX. ANÁLISIS FODA 13
V. ORGANIZACIÓN 14

I. RESUMEN EJECUTIVO

El suero es un subproducto resultante de la elaboración de quesos que se distingue por su elevado valor nutritivo. Sin embargo,grandes cantidades de este subproducto no se aprovechan adecuadamente, y muchas veces se vierten en los ríos aledaños a los centros productores, como parte de los efluentes fabriles que es esto?.

La alta demanda biológica de oxígeno de estos desechos, estimada entre 30 y 50 mil partes por millón (ppm), los convierte en graves focos de contaminación ambiental.

El suero, vertido acorrientes de agua, por su valor nutritivo y energético, es consumido por bacterias y otros microorganismos que utilizan el oxígeno del agua.

Cuando el agua se queda sin oxígeno, los microorganismos anaerobios y facultativos transforman la materia orgánica en compuestos que disminuyen el pH del agua y producen malos olores.

El suero se ha utilizado como uno de los ingredientes en la elaboración debebidas fermentadas con una acidez final del 0.54%, y que han sido aceptadas por el consumidor.

Entre los productos de exitosa como cuales? aceptación que emergen del suero debido a sus bajos costos de producción, grado de calidad alimenticia y aceptable sabor, se encuentran las bebidas refrescantes, producto de la mezcla de suero con jugos frescos de frutas.
II. ABSTRACT
Whey is aby-product of cheese making that is distinguished by its high nutritional value. However, large quantities of this product are not used properly, and often dumped into nearby rivers to the production centers, as part of factory effluents.
The high biological oxygen demand of the waste, estimated at between 30 and 50 thousand parts per million (ppm), makes major sources of environmental pollution.The serum, pouring streams of water, nutritive value and energy is consumed by bacteria and other organisms that use oxygen from the water.
When water runs out of oxygen, and facultative anaerobic microorganisms convert the organic matter compounds which decrease the pH of the water and produce malodors.
The serum was used as an ingredient in the preparation of fermented drinks with a finalacid value of 0.54%, and has been accepted by the consumer.
Among the successful acceptance of products emerging from the serum because of its low production costs, level of acceptable food quality and flavor, soft drinks are the product of the mixture of serum with fresh fruit juices.
III. OBJETIVO
Desarrollar una bebida fermentada de suero de queso fresco, con el fin de dar una utilizaciónóptima al suero producido e incrementar los efectos benéficos de este producto para el consumidor.
IV. ANÁLISIS FODA
Se trata de una herramienta analítica que facilita sistematizar la información que posee la organización sobre el mercado y sus variables, con fin de definir su capacidad competitiva en un período determinado. Por lo general es utilizada por los niveles directivos, reuniendoinformación externa e interna a efectos de establecer Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas (FODA).
Este análisis combina el interior de la empresa (fortalezas y debilidades) con las fuerzas externas (oportunidades y amenazas).
* Las Fortalezas son aquellas características de la empresa que la diferencian en forma positiva al compararse con otras y en consecuencia potencian las...
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