Beneficio del cacao

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EL BENEFICIO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DEL CACAO (Theobroma cacao L.)

41 años Federación Nacional de Cacaoteros
FEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS FONDO NACIONAL DEL CACAO PROGRAMA DE COMERCIALIZACIÓN

EL BENEFICIO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DEL CACAO (Theobroma cacao L.)

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL Carlos Gustavo Cano Sanz FEDERACIÓN NACIONAL DECACAOTEROS Junta Directiva PRINCIPALES Samuel Velásquez Gómez Orlando Tirado Tavera Saúl Motta García Luis Ricardo Gutiérrez Hernando Méndez Valenzuela Eduardo Alonso Ramírez Rincón José Lázaro Cedano Romero Daniel Osorio León Germán Domingo Castillo Cabezas SUPLENTES Pablo Eduardo Otero Roberto Ariza Holguín Segundo Luis Ariza Daza José Senén Oviedo Duarte José Antonio Polo Losada Miguel Ángel AcevedoBenjamín Méndez Carlos Arce García Ruby Elizabeth Rengifo Gómez

COMISIÓN DE FOMENTO CACAOTERO REPRESENTANTES DEL GOBIERNO Delegada del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Departamento Nacional de Planeación Ministerio de Desarrollo Económico Ministerio de Hacienda y Crédito Público Alba Sánchez Samuel Zambrano Juan Pablo Vargas Ómar Méndez

EJECUTORES DEL PROYECTO Presidente EjecutivoSubgerente Financiero Dirección Técnica del Proyecto Personal Técnico del Proyecto José Omar Pinzón Useche Klerya Amaya de Sastre Jacob Rojas Ardila, I. A. Mónica Marcela Castrillón, I. A. Luis Alberto Castaño, I. A. Orlando Roger Moncaliano, I. A. Edilson Martínez Lagos, Técnico Sandro Castaño Armando Molina, Técnico

ISBN: 958-33-6154-2 © Federación Nacional de Cacaoteros, Fedecacao © FondoNacional del Cacao PRODUCCIÓN EDITORIAL Diagramación, armada, fotomecánica, impresión y encuadernación

Productos editoriales y audiovisuales www.produmedios.com Tel.: 288 5338 Bogotá, DC - Colombia
Impreso en Colombia Printed in Colombia

EL

BENEFICIO Y CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DEL CACAO

(Theobroma cacao L.)

CONTENIDO
Pág. PRESENTACIÓN.......................................................................................................................7 OBJETIVO DEL PROYECTO ........................................................................................................7 OBJETIVOS ESPECÍFICOS .........................................................................................................7 ASPECTOS FUNDAMENTALES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA EN ELPROCESO DEL BENEFICIO DEL CACAO ................................................................................8 MATERIALES Y MÉTODOS..........................................................................................................9 Caracterización física .......................................................................................................10 Caracterización química...................................................................................................12 Manejo de la información .................................................................................................12 RESULTADOS ........................................................................................................................12 Características físicas del grano........................................................................................12 Montaña Santandereana ............................................................................................12 Bosque Húmedo Tropical ...........................................................................................14 Valles Interandinos Secos..........................................................................................15 Las tres zonas ...........................................................................................................15 Caracterización química del grano de cacao .......................................................................16 Montaña Santandereana ............................................................................................16 Bosque...
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