beneficios de los lacteos

El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados (generalmente fermentados). Las plantas industriales que producenestos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todoslos pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.1
La leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede de la vaca (en concreto de la raza Holstein),2 aunque tambiénpuede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, la yegua, y otros animales. En la actualidad la mayor parte delos alimentos funcionales se elaboran a partir de productos lácteos.3 El consumo de productos lácteos ha experimentado, desde la década de 1950, un considerable crecimiento en la demanda mundial queha llevado a la industria a superar retos tecnológicos importantes.

Beneficios de los lacteos

Por su parte los lácteos conforman un grupo de alimentos que han demostrado que aportan grandesbeneficios a nuestra salud, principalmente digestiva, gracias a los cultivos lácticos que contienen.

Entre los principales beneficios asociados al consumo de leche y sus derivados, están:

Nosproporcionan cantidades importantes de proteína, vitaminas y minerales, en relación a su contenido energético. 

Un mayor consumo de leche y otros alimentos lácteos -ricos en calcio- incrementan la masaósea en nuestro crecimiento y ayudan a reducir pérdida ósea cuando somos adultos. 

Estudios sugieren que si consumimos tres porciones diarias de productos lácteos ricos en calcio puede ayudarnos amantener un peso sano. Cuando los incluimos en una dieta baja en calorías, pueden aumentar la pérdida de peso y grasa corporal. 

Otros estudios demuestran que si consumimos leche tenemos un...