Benihana of tokyo

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  • Publicado : 27 de enero de 2011
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Por resumir un poco los hechos,lo primero que veo en este caso es un modelo de negocio que funciona, basándose en una filosofía muy básica pero que aporta un valor añadido con respecto a losrestaurantes de su sector. La clave del éxito obtenido hasta ahora , es la adecuación de un restaurante Japones al gusto Americano, con un menu muy limitado pero con productos de calidad con los que elcliente está familiarizado.Esto en si mismo no aportaría nada nuevo, pero la "Puesta en Escena" y preparación "in situ" por parte del Chef es lo que hace que funcione.

Perspectiva futura y posibleexpansión del negocio:

Yo entiendo que la mayor problemática para el crecimiento de Benihana es precisamente la peculiaridad del modelo que les ha llevado al éxito.Están limitados por la necesidad decontar con Chefs japoneses con una formación previa muy específica y duradera.Partiendo de la base de que este factor es irremplazable, no veo tan mala solución el intentar el modelo de franquicias,pero centrándonos mucho más en implantar la filosofía de la Empresa en las personas que van a recibir dichas Franquicias.No me convence la posibilidad que plantean de montar pequeños restaurantes tipo"puestos de comida" enfocados a´un público más joven.Entiendo que se pierde la originalidad del modelo y que con los bajos costes en los que tendrian que moverse para ofrecer un precio tan atractivo,el resultado final no podría competir con otro tipo de comida de "bajo coste" más convencional y arraigada dentor de la cultura americana.Deben crecer primero bajo el mismo concepto, ya que todavíatienen mercado en ciudades de tamaño mediano por explotar.No se si vosotros veis algún modelo para optimizar la funcionalidad de los Chefs dentro de cada restaurante, para que fuese necesario menospersonal tan cualificado en cada local, y así poder distribuirlos en nuevos Benihana´s.

En cuanto al tema de costes, veo absolutamente prescindible la aportación de los carpinteros y materiales...
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