Benihana

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Caso N°2

Análisis de Procesos de Benihana

MBA Gerencial XXXVI - B

Grupo 17

Integrantes:
BERNUY SALAZAR, Salvith
ESPINO SANEZ, Ana
GRANDA HERRERA, Luis
PALOMINO NICHO, RosarioSurco, 18 de agosto del 2010
Caso N°2: Análisis de Procesos de Benihana
1. Descripción de la empresa (Lucho)
Estructura organizacional, filosofía, Misión Visión
2. Clasificación de la empresapor operaciones
De acuerdo al tipo de sus operaciones, Benihana es una empresa de servicios de tipo comercial
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3. Matriz del proceso
De acuerdo al volumen de producción y la frecuencia, eltipo de proceso es por lote de trabajo
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4. Frugalización de los procesos (Salvith)
5. Decisiones de la dirección de producción:
a. Decisiones de proceso
Las decisiones deproceso de Benihana, se basa en hacer un servicio mucho más personalizado e innovador para el consumidor. Para esto su enfoque es el producto en sí, pues se trasladar la cocina al comedor. Para esteproceso totalmente innovador se requiere de personal altamente calificado, como son los chef de renombre quienes pasan antes por la escuela de Benihana, y así recién pasan a ser los Chef Expertos, capacesde cumplir con todo lo requerido por los clientes, pues son ellos los que atienden directamente y cuentan con todas las facilidades, los implementos y los insumos, los cuales son trasladados a unamesa llamada Teppanyaki, especialmente diseñada, en donde preparan frente al cliente, los platos solicitados por ellos, y son servidos directamente, quedando de lado el proceso tradicional de todo tipode restaurant.
b. Decisiones de capacidad
En las decisiones de capacidad, primero toma en cuenta la ubicación del restaurante, que sea un lugar con mucho tránsito de peatones, y conrespecto a la infraestructura se ampliaron los espacios del restaurante destinados para comer, sala de espera y bar, por lo que las instalaciones son totalmente rediseñadas con respecto a las de un...