Beunas practicas de manufactura

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CUADERNILLO PARA UNIDADES DE PRODUCCION
Material de distribución gratuita Año 2003

Recomendaciones ´ para la produccion de alimentos
Calidad Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Envases Etiquetado Registros y Habilitaciones

Instituto Nacional INTI de Tecnología Industrial

Recomendaciones para la ´ produccion de alimentos
CalidadTransmitidas (ETA) Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Envases Etiquetado Registros y Habilitaciones

Tecnología Instituto Nacional de Tecnología Industrial
Publicación institucional de distribución gratuita.

El INTI es un organismo del Estado, responsable técnico de la aplicación de regulaciones oficiales de calidad e identidad de productos en laindustria. Asimismo, presta servicios y da soporte tecnológico a la industria argentina, para que sea competitiva en los mercados nacionales e internacionales. Como organismo tecnológico público, procura articular el sistema productivo de nuestro país. Una de las formas, es a través del desarrollo de proyectos empresariales de micro, pequeñas, medianas y grandes empresas. Estamos en condiciones deapoyar tecnológicamente a las empresas a través de nuestros Centros de Investigación y Desarrollo y de articular el apoyo comercial y financiero que éstas pudieran necesitar. Nuestra propuesta es colaborar con aquellos grupos o personas que se encuentren organizados a partir de un objetivo concreto: “producir algo”. Desde el INTI, identificamos, formulamos, evaluamos y promocionamos proyectosproductivos. Por eso, si tiene un proyecto o integra un grupo y quieren encarar una actividad productiva, le prestaremos la asistencia técnica, lo ayudaremos en la gestión, en la capacitación y el acompañamiento de su proyecto. Nuestro objetivo es colaborar con emprendimientos productivos generadores de empleo, que tengan posibilidades de crecimiento y permanencia en el tiempo.

SI NOS CUENTA SUPROPUESTA, JUNTOS PODEMOS ARMAR UN PLAN DE TRABAJO PARA DESARROLLAR UN EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO A LA MEDIDA DE SUS POSIBILIDADES.

ISBN: 950-532-125-2 CDD 664 ´ Recomendaciones para la produccion de alimentos PAG 2

I NTRODUCCIÓN
Los productores de alimentos están obligados a cumplir normas en el ámbito nacional (Código Alimentario Argentino), del Mercosur (Resolución 89/96 del reglamento delMercosur) y otros específicos para productos determinados, para asegurar la calidad mínima o inocuidad de los alimentos. Los consumidores exigen cada vez más atributos que le aseguren la calidad de los productos que adquieren para satisfacer sus necesidades en términos nutricionales y de calidad. El objetivo de este cuadernillo es asistir a todos los emprendimientos destinados a la elaboración deproductos alimenticios. Se pretende transmitir los aspectos críticos que no pueden desconocer quienes se embarcan en la producción de alimentos. El mismo fue elaborado con la participación de los centros vinculados a la producción de alimentos, carnes, lácteos, vegetales, harinas y la Gerencia de Calidad.

´ Recomendaciones para la produccion de alimentos PAG 3

CALIDAD
La calidad de unproducto es el resultado de los procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. En el caso de un producto alimenticio esta cadena se resume comunmente como “desde la naturaleza hasta la mesa”.

productos Para analizar la calidad en este tipo de productos se pueden distinguir las siguientes categorías:

1. La calidad como resguardo de inocuidad: esto es, que el alimento no cause daño ala salud de las personas que lo consumen. Esto corresponde al nivel básico que debe satisfacer un producto alimenticio y es generalmente aquel controlado a nivel de estado o país, para resguadar la salud pública de los ciudadanos. 2. La calidad nutricional: que se refiere a la aptitud de los alimentos para satisfacer las necesidades del ser humano en términos de energía y nutrientes. Este factor...
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